採訪撰文／張采妮
諮詢／台北市立萬芳醫學中心婦產科主治醫師 仇思源
台北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉

年節一到，面對滿桌佳餚，真的很難說「NO」！但是隨之而來的體重、膽固醇、尿酸指數大飆升，真是令人苦惱！其實，只要改變烹調方式，孕媽咪們也能享受美食又健康！


傳統年菜熱量高
　　為什麼傳統年菜的熱量較高呢？因為在農業時代，過年是全家人團圓吃飯的大日子，加上幾乎只有年節才能吃到 大魚大肉，因此婆婆媽媽們總是會準備豐盛的菜餚，再加上為了延長菜餚的保存天數，舉凡魚、肉，大多會事先 油炸，加上後續的勾芡、燉煮，熱量才會高的嚇人，一頓吃下來，恐怕會讓孕期水腫加劇，影響孕媽咪的健康！

　　雖然說健康孕媽咪除了均衡飲食，多攝取新鮮蔬菜水果之外，其他並沒有太多限制，但需注意的是，年節中的大 魚大肉，天天吃大餐之下，若再加上沒有保持運動習慣，體重很快就會向上飆升！

孕期過胖的2種不良影響
影響1：容易難產。
　　 台北市立萬芳醫學中心婦產科主治醫師仇思源表示，女性懷孕後應攝取雙倍的營養素，而非雙倍的熱量！孕期過 胖或是胎兒過大，都會增加孕婦生產時的負荷。

影響2：產後復原難度高。
　　仇思源醫師表示，孕期建議增重的體重約10∼12公斤，懷孕前、中期建議體重增加5公斤，後期再增加5∼7公斤 。如果孕期體重超出理想範圍太多，產後恢復身材的難度也會增加不少。

傳統年菜 健康吃法
1. 水煮或烤年糕代替傳統油炸
　　　年糕本身熱量偏高，假使裹上一層麵衣再油炸，熱量便高的嚇人！建議您將年糕切成約2公分長寬的正方形，放 在烤網上烤至表皮金黃酥軟，如此一來，便能減少油脂負擔！此外，假使非正餐時間肚子餓，只想喝碗熱湯，建 議利用寧波年糕加上大量蔬菜烹煮，也是不錯的選擇呢！

2. 干貝燉煮長年菜 美味加分
　　烹調長年菜（芥菜）時，因為芥菜不易煮爛，傳統作法習慣以雞或鴨肉一起燉煮，使芥菜增加柔順口感。但是對 於有高血脂症或糖尿病史的孕媽咪來說，反而造成體內負擔！因此，建議先取一些干貝蒸熟後切絲，芥菜切小塊 後燙軟，將干貝灑在菜上，再將干貝蒸出來的湯汁加少許鹽勾芡淋於菜上，干貝油脂較少，卻又可以讓這道長年 菜吃起來清爽不油膩，而且芥菜纖維多，經過這樣烹調反而鮮嫩，不僅好吃，還可以達到高纖、低油的目的。

3. 大量蔬菜取代火鍋餃類
　　 吃火鍋又稱圍爐，也是年節應景菜餚之一。不過，火鍋餃類、丸類的熱量和含鈉量較高，火鍋湯頭反而是最油膩 又過鹹的健康陷阱！因此，建議不妨多準備些高麗菜、茼蒿、菇類、豆腐、蕃茄、花枝等較清爽的火鍋料，火鍋 湯頭以白菜熬湯來代替大骨湯頭，不僅一樣美味，更能減少體重負荷呢！

現成年菜 自己加料更健康
　　 另外，在年菜的選擇上，超商或各大飯店餐廳也推出便利年菜，種類豐富之餘，有些廠商還打出訴求低油、低鹽 、低熱量的年菜設計，婆婆媽媽們只需要微波加熱便能輕鬆上桌！不過營養師李青蓉建議，媽咪們在烹調時，可 多加些菇類或青菜，增加蔬菜攝取量，或是將一份拆成兩次煮，就不用擔心一次吃下太多熱量囉！

高血壓孕媽咪應避免高鹽分食物
　　 營養師李青蓉表示，有高血壓病史的孕媽咪應減少食用加工的罐頭製品（各式醬瓜、麵筋、豆腐乳…等）、醃製 類食品（香腸、臘肉）等、醃漬食品（水果乾、蜜餞..等）、泡麵、泡菜，以及海產（含鈉量較高）。此外，調 味佐料像醬油、沙茶醬、番茄醬、辣椒醬等，應盡量減少食用。

結語
　　吃得飽不如吃得巧！捨棄繁複的烹調方式，利用簡單的蒸煮，更能嚐出食材鮮美度，讓孕媽咪們吃得健康不怕胖 ！