台北市立聯合醫院忠孝院區　曾美惠營養師

脂肪對寶寶發育雖然是很重要的，但是長期攝取過多脂肪對健康來說是有危害的，若從小就習慣攝取高油脂的飲食，再加上活動量少，小朋友容易體重過重，有研究顯示動脈粥樣硬化在青少年期就已開始，長大後罹患心血管疾病的比例也增加。

在大部分人的認知中，油脂簡直就像惡魔一般，因為攝取過多的油脂會使肥胖、糖尿病、高脂血症、痛風等等慢性疾病的罹患率增加；其實，所有的營養素對人體來說都很重要，少了，會影響正常的生理作用，多了，照樣也會發生問題。

油脂攝取過多　心血管疾病增加

油脂是人體不可缺的營養素之一，主要的功能有：提供生長及維持皮膚健康所必須的必需脂肪酸、幫助脂溶性維生素（A、D、E、K ）被人體吸收利用、脂肪中的多元不飽和脂肪酸是構成細胞膜的成份之一、主要的熱量來源（1公克脂肪產生9大卡熱量）、身體中多餘的熱量以脂肪的形態貯藏、身體內的脂肪可以維持體溫，及保護內臟不受到震盪撞擊的傷害、食物中的脂肪可以增加食物的美味、促進食慾；並減緩胃酸分泌，使食物在胃停留時間較長而增加飽足感。

對小寶寶而言，身體組織的發育、荷爾蒙的製造、腦部的成長，都需要脂肪。最近常被討論，認為對寶寶腦部發育有幫助的DHA，就是一種必須脂肪酸（脂肪由脂肪酸構成），所以在滿二歲以前，不應該刻意限制寶寶的脂肪攝取量。

雖然脂肪對寶寶的發育很重要，但前面也提到，長期攝取過多脂肪對健康來說是有危害的，若從小就習慣攝取高油脂的飲食，再加上活動量少，小朋友容易體重過重，有研究顯示，動脈粥樣硬化在青少年期就已開始，長大後罹患心血管疾病的比例也增加。

各階段寶寶食物攝取原則

媽媽們看到這裡，是不是開始有點不知該如何餵寶寶才好呢？在六大類食物中，脂肪主要來自於牛奶、肉魚豆蛋類及烹調用油，所以對這二大類食物的攝取建議如下：

◎出生至六個月：
尚未開始添加副食品，嬰兒全部的營養來源都是配方奶粉，所以這時媽媽毋須煩惱，因為配方奶粉的營養成分都是依據母奶設計的，不會有問題。當然囉！若你能哺餵母乳的話，那麼寶寶會攝取到更充足、品質更好的營養，對寶寶的成長、健康幫助更大。

◎滿六個月至一足歲：
已經開始添加副食品了，但配方奶粉仍是嬰兒大部分的營養來源。嬰兒在一歲以前，腸胃道的發育尚未完全，所以在這時期還不能喝鮮奶。在肉魚豆蛋類食品的添加上，應注意選擇較容易消化、油脂含量較低的魚、去筋瘦肉。烹調方法以水煮、蒸等不加油的方式為主。
（備註：選擇油少的肉類及無油的烹調方式，並非為了減少飲食中的油脂總量，因為這時期脂肪的攝取量不能太低。因為母乳中脂肪熱量的比例雖高達56％，但是屬於容易消化的小分子脂肪，小嬰兒此時的腸胃道，還未成熟到可以完全消化一般食物中的脂肪。）

◎一足歲至二足歲：
這時期大概所有的食物都可以吃了，也可以食用一般牛奶，建議仍選擇全脂奶；在肉類的選擇上仍以瘦肉為主，雖然不需低脂飲食，但也不要刻意吃肥肉及皮。

滿二歲以上：小朋友開始吃零食，上了幼稚園後更會碰到各式各樣的點心，現在應該開始建立幼兒良好的飲食習慣了。在食物的選擇上，可以將全脂奶改為低脂奶，媽媽則要採用維持全家人健康的少油、少鹽烹調法。

特別提醒：許多小朋友常吃的零食，有些看起來不油，事實上脂肪含量卻不低，如蛋捲，脂肪的熱量比例就高達27％，香香脆脆的蝦××，脂肪也有19％；這些高脂肪的零食都不宜讓小朋友多吃。肉類方面，小朋友喜歡的熱狗、香腸，也屬於高脂肪食品。

媽媽在幫寶寶準備點心時，要僅記少油、少鹽、少糖、高纖維這四個原則。

（詳文請見2005年六月號BabyLife育兒生活雜誌）