採訪／洪憶文
諮詢／林口長庚兒童醫院兒童胃腸肝膽科　趙舜卿醫師

7月份時天氣炎熱，不只要小心蚊蟲肆虐，許多病菌也蠢蠢欲動，準備攻擊你我的身體！尤其許多容易受感染的食物，在高溫、悶熱的環境下，特別容易引發食物中毒事件，為免抵抗力差的寶寶受到波及，爸爸媽媽們可要格外的小心喔！

每到了夏天，因不潔的食物所引起的疾病便層出不窮，令家長們擔心不已。家中與學校是寶寶最主要的用餐場所，舉凡食材的屬性、料理方式、環境清潔及料理人的衛生習慣等，都可能是造成食物受細菌感染的原因，父母及師長們須得加倍留意，為寶寶飲食安全重重把關，別讓這些病菌跟著食物，一同跑到寶寶的肚子裡囉！

預防夏日食物中毒

溼熱高溫的天氣，使得病菌快速孳生，雖然肉眼無法看見，其實早已「危機四伏」了。要減少食物受感染的機會，從現在開始，不妨逐一檢查自己對食物的處理方式是否合格，並且加以改進！

◎病菌何處來~

根據過往的例子統計，在眾多的食材當中，有高達九成的機會是由以下三種食物所引起，因此在購買、保存、料理的過程裡，每一個環節都不可掉以輕心。容易受感染的食物種類約可分為：

1. 海鮮類：即蝦、蟹、魚、貝等。主要帶有腸炎弧菌。
2. 肉類：豬、雞、牛等。主要帶有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、仙人掌菌。
3. 奶製品：如鮮奶。帶有的病菌和肉類大致相同，及沙門氏菌。

而其他像是罐頭、醃漬品開罐後易生臘腸桿菌，應儘早食用完畢，或放入冰箱冷藏。

當然，這並不是說將上述的食物列為拒絕往來戶，就可以杜絕一切疾病，只要處理得宜，一樣可以吃得美味又健康！加上這些食物只要煮熟，病菌的威脅已大幅降低，民眾毋須過分恐慌。

寶寶飲食安全守則

4~6個月：
寶寶在4~6個月期間，父母會開始添加蔬菜汁、果汁、米糊、麥糊等副食品，增加營養及換換口味。這個階段，因飲食種類較為單純，所以只要食材新鮮、且經過充分清洗，衛生大致無虞。「調理迅速」、「儘速食用」是兩大注意要項！

7個月以上：
7 ~9個月期間，副食品的種類也變多了，添加其中的魚、肉、雞蛋每一樣都是家長們的愛心。相對地，食物受到感染的機會也大增。副食品中若添加了上述食材，也較容易變壞，如果寶寶胃口不佳，吃吃停停的過程太長，爸媽不要勉強，以免變質的食物危害到心肝寶貝的健康。趙舜卿醫師認為，添加魚、肉、雞蛋的副食品，以兩小時為限，一定要吃完或者冷藏。蔬果類的副食品則以四小時為限。
配方奶是現今寶寶在幼兒階段最主要的營養來源，經沖泡過後，3~ 4小時內須食用完畢，若事先沖泡後放置冰箱，或前次寶寶剩餘後冷藏的奶品，則須在2個小時內食用完畢。乳製品因較易酸腐，幼小的寶寶胃腸功能又尚未發育完全，保存上更要留心。

如果寶寶已經開始在學習自己用餐了，可能會出現一下子用湯匙，一下子用手抓食物的情形，所以飯前、飯後都要帶著去他洗手，否則不經意間「病從口入」，那可就得不償失了！

※即食副食品：
坊間販售的即食副食品，如蘋果泥、梨子泥等，美味香滑，是許多寶寶的最愛呢！家長偶爾也會選購寶寶喜愛的口味，增加攝取的營養素種類。由於這些即食副食品經過真空包裝處理，細菌不易侵入，給寶寶食用，父母也可以放心。不過開封後，如果不吃應該馬上將瓶蓋封緊，放入冰箱冷藏，而且在24小時內食用完畢。

夏日健康情報站

哇！夏天到了，又是出外遊玩的季節，爸媽們特別喜歡帶著孩子到海邊遊玩、野餐，享受全家共度的悠閒時光。值得留意的是，水中竟然也有大腸桿菌的蹤跡呢！雖然菌量不致於構成太大的威脅，但由於父母事先都會準備點心以備大家肚子餓時可以食用，當大家在水中嬉戲的時候，無人注意的食物上，已有細菌大量孳生了。

這是因為食物在陽光的曝曬下，容易變質發酸，短時間內鮮度已被破壞殆盡。加上在海水浴場等場所，清潔設備又離海邊太遠，不管是成人或小孩，常會因懶得再跑去洗手，隨便在身上抹一抹後，拿起食物便放入口中，如此一來，便增加食物中毒的危險性。

外出遊玩，尤其是安排水上活動的時候，食物應放在有遮蔽物的陰涼處，避免陽光直接照射，嚴禁邊吃邊玩，一定要略作簡單的臉部、手部清潔後再進食。若嬉戲時間較長，則可視食物種類來決定是否食用。

食物受感染的場所，不分內外。家中、學校、戶外環境都可能發生此類事件，想擁有安全的飲食品質，每個人都應自小養成良好的衛生習慣，讓病菌「無機可乘」！