臺北醫學大學附設醫院營養師　麥素英

新鮮、品質優良食物，對幼兒的營養成長發育是有幫助的。但堅硬、難消化食物、過多油脂、糖或鹽、刺激性、醃漬、煙薰類等食物，在幼兒咀嚼能力、消化系統未健全時，儘量減少食用，以避免因消化不良，造成嗆食或噎住的危險。

當嬰幼兒成長至6∼7個月大開始，若只靠母奶或是嬰兒配方奶，是不足應付幼兒快速的生長；此時應開始增加一些固體的食物（即一般所稱的副食品）的給予。但是在眾多的食物當中，到底哪些對剛開始接觸一般食物的幼兒來說，容易造成不適應的情形呢？

幼兒應避免的飲食

在考量幼兒的咀嚼能力、消化系統發育狀況、飲食習慣養成等各方因素下，有一部分的食物是較不建議給幼兒食用的。在此依各項食物的特性分述如下：

一.堅硬、難消化的食物：
由於幼兒的消化系統需要較長的時間才能發育完整，若是太早給予他們質地太堅硬的食物，如花生、核桃、腰果等堅果類食物，或是纖維質含量高的蔬菜、水果類，其所需要咀嚼與消化的時間較長，因此，較不適合消化系統發育未完整的幼兒食用。
核果類的食物中，富含不飽和脂肪、蛋白質與礦物質，若要給予幼兒食用時，應加以磨粉或壓碎，以減少幼兒的消化負擔。而蔬果類含有豐富的纖維質、維生素及礦物質，能提供幼兒每日所需的重要營養素，如維生素A、維生素C及鉀等，在製作成幼兒所食用的餐點時，可先去除硬梗或是果皮，然後再磨成泥狀、切割成末狀或小段狀，以方便幼兒咀嚼食用與減少消化負擔。

二.含有過多油脂、糖或鹽的食物：
如薯條、洋芋片、炸雞、奶昔、糖果、巧克力、夾心餅乾、汽水和可樂等，均不適合做為幼兒的點心。由於這類食物，雖具有碳水化合物、蛋白質等營養成分，但是通常含有較高的熱量，甚至有些是屬於空熱量的食物，幼兒若長期食用容易導致營養素攝取不均衡，肥胖與慢性病的發生。
幼兒的味覺是會因經常的接觸而增加其耐受量，若太早接觸調味過多的食物時，容易導致其日後重口味的口感。所以幼兒剛開始接觸一般食物時，請儘量以原味來製作，減少調味料的使用。

三.具有刺激性的食物：
具有辣味、酸味（如：辣椒、芥末、檸檬）等刺激性的食物，容易造成幼兒出現腸胃道灼熱、疼痛等不適現象，故應避免給予幼兒食用。
另外，嗜好性飲料如咖啡、濃茶等含有高量的咖啡因，而過量的咖啡因容易引起中樞神經興奮，產生過度興奮、焦躁不安、心悸、失眠等情形，若長期飲用，可能會出現對咖啡因的依賴性；由於幼兒體型較小，對咖啡因的接受程度較成人來的低，更容易出現上述的症狀。濃茶中亦含有大量鞣酸，鞣酸在人體為會與鐵質合成鞣酸鐵，容易造成人體缺鐵情形。若兒童缺鐵容易造成貧血，並影響智力的發育。

四.各類加工性食品：
許多食物為了增加食物的保存期限、販售方式、口感等因素，會在加工的過程中，加入甜味劑、色素和防腐劑等添加物，而這些添加物需要肝臟及腎臟的代謝，容易增加這些臟器的負擔。因此應儘量避免給予幼兒食用。

五.醃漬、煙燻類食物：
醃漬與煙燻的原材料食物若直接食用，對人體健康無明顯的危害，但經過醃漬與煙燻的處理過程，容易產生致癌物質，造成健康上的危害。同樣的，嬰幼兒若從小經常接觸此類食物，如香腸、臘肉、燒烤的食物（尤其是已經燒焦的食物），日後更容易形成體內細胞的癌變。

六.含有酒精的飲料與食物：
酒精會直接影響神經中樞的運作，嚴重時傷害到腦細胞，引起酒精中毒以及腦性麻痺。因此，含有酒精的飲料如各式酒類、氣泡式酒精飲料、以酒烹調的各項食物，應儘量避免給予幼兒飲用或食用。

提供嬰幼兒食物〝撇步〞

此外，在給予0至3歲的副食品時應注意下列事項：
1.剛開始給予幼兒副食品時，一次只能餵食一種新的食物，且應由少量（1茶匙）開始試吃，濃度也應由稀漸濃。
2.每吃一種新的食物時，應注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食3至5天後沒有不良反應（如：腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹等症狀），才可換另一種新的食物；但若糞便或皮膚發生變化，應立即停止食用該種食物。
3.最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝奶水的習慣，以免造成對副食品接受度變低的情形。
4.製作固體食物時，除應將食物及用具洗淨外，雙手也應洗淨，以避免食物中毒的發生。若購買市面上現成的嬰兒食品，除用具及手應洗淨外，還要注意其有效期限，開罐後的嬰兒食品若不能當時吃完，可冷藏於冰箱中，並於24小時內食用，吃不完則應丟棄。
5.讓幼兒學習使用匙、筷，食物製作時可調配成容易取食形式，幼兒吃不完時再行餵食。
6.點心最好安排在飯前2小時供給，量以不影響正常食慾為原則。

幼兒對色彩十分敏感，在製作食物時可利用食物顏色搭配，以促進食慾。食物的形狀與烹調方式經常加以變化，可提高幼兒進食的興趣。其不喜歡的食物或烹調方法，可先減少供應量和次數；多注意幼兒的嗜好和食慾，不可強迫幼兒進食。但也應逐漸增加供應量和次數，讓幼兒慢慢去接受，以免造成日後偏食的習慣。