知識補給
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宮廷魚翅香滿罈
（製作╱六福皇宮頤園）
◎材料：
烏骨雞1隻、豬肚1/4、金針菇50克、排骨150克、當歸2片、枸杞少許、新鮮人蔘1隻、乾干貝6顆、韓松菇50公克、鮑魚菇50公克、蒜頭60公克、鮮筍50公克、魚翅2片、綠豆仁少許、牛奶240公克、金華火腿500公克、蛤蠣200公克
◎做法：
1.將金華火腿與1000㏄的水以中火熬煮30分鐘，再將牛奶、金華火腿、蛤蠣加入鍋中，熬煮30分鐘即成湯底。
2.將豬肚煮熟備用、乾干貝泡水備用。
3.將烏骨雞、金針菇、排骨、韓松菇、鮑魚菇、鮮筍汆燙後備用。
4.將（3）的材料與魚翅、綠豆仁、蒜頭、當歸、枸杞、人蔘一一加入湯中，以慢火熬煮2〜3小時即成。
團團圓圓好運到－瑤柱京城獅子頭
（製作╱六福皇宮頤園）
◎材料：
紅蘿蔔80公克、花菇6朵、乾干貝6顆、雞蛋2顆、蟹黃少許、長年菜1.5公斤、豬絞肉300公克、馬蹄30公克、糯米20公克、高粱酒少許、櫻花蝦20公克
◎做法：
1.將乾干貝泡水備用、糯米煮熟備用、馬蹄切碎且除去水分（以布包起來後擠壓）後備用。
2.將紅蘿蔔、花菇、馬蹄切成碎末備用。
3.將長年菜汆燙後，切段備用。
4.將紅蘿蔔末、花菇末、干貝、雞蛋、蟹黃、豬絞肉、馬蹄末、糯米、高粱酒、櫻花蝦一起放入均勻攪拌，再做成肉丸。
5.將肉丸下鍋略微油炸備用。
6.在蒸籠裡舖上長年菜，將肉丸放在菜上以中火蒸熟即成。
步步高升年年高－桂花松子核桃糕
（製作╱六福皇宮留園）
◎材料：
糯米漿150公克、占米漿50公克、松子10公克、核桃20公克、水300公克、春捲6張
◎做法：
1. 將糯米漿、占米漿、松子、核桃加水混合均勻。
2. 將（1）放入炒鍋中炒至半熟。
3. 在模具中上薄油，將米漿置入模具中。
4. 以大火蒸30分鐘後成年糕取出冷卻。
5. 年糕冷卻後切成長條狀。
6. 將年糕一一包成春捲皮後下鍋油炸，至金黃酥脆後即成。
財神如意獻佰兩－黃金元寶豆沙酥
（製作╱六福皇宮留園）
◎材料：
A.油皮：中筋麵粉100克、豬油20克、水40克
B.油心：低筋麵粉100克、豬油50克
豆沙180公克、蛋黃汁
◎做法：
1.將A材料混合成油皮的麵團；將B材料混合成油心。
2.將兩種材料充分混合後，揉成混合的麵團。
3.將麵團桿開，再將麵團折成三折後再桿開一次。
4.大約靜待20分鐘，將醒好的油皮捲成長條狀，再將油皮分成6團各50克。
5.將油皮桿平，再分別包上各30公克豆沙成長條狀。
6.將油皮兩端往下壓扁（中間要凸起），做成元寶型。
7.再將元寶塗上蛋黃汁，靜待2分鐘後，再塗上蛋汁，重複3次。
8.烤箱預熱上火160度、下火200度，再將烤盤預熱3分鐘後上油，一一放上元寶後烤18分鐘。
排翅佛寶鼎（8人份）
（製作╱台北老爺酒店）
◎材料：
排翅 350公克
蹄根 150公克
干貝8粒 50公克
淮山 70公克
大白菜 250公克
鮑魚8隻 250公克
北菇8隻 100公克
火腿粒 100公克
杞子 35公克
魚唇 200公克
婆參 300公克
後腿肉 200公克
雞腿塊 300公克
◎做法：
1.將水發魚翅去沙洗淨，並剔整排在蒸籠上，放進滾水中用青蔥、薑片、黃酒煮10分鐘去腥後，只留下排翅再蒸開備用。
2.鮑魚、婆參、蹄根、魚唇用青蔥、薑片、黃酒快炒去腥備用。
3.金華火腿洗淨後蒸透，去掉外表不可食用的部份後，再切丁備用。
4.大白菜洗淨後入甕做底，放入肉類（後腿肉、雞腿塊）、置入中藥（淮山、杞子），再放入婆參、蹄根、魚唇、干貝、北菇、火腿粒，上面放入鮑魚後，擺上最後一層的排翅入甕。
5.加入調味過的上湯燉煮5〜6小時即可。
紅扒翡翠素心捲（8人份）
（製作╱台北老爺酒店）
◎材料：
西蘭花 240公克
髮菜 80公克
紅蘿蔔絲 4公克
腐皮 5張
金菇 100公克
筍絲 100公克
黑木耳絲 100公克
冬菇絲 100公克
蠔油 3公克
糖 30公克
沙拉油 2公克
太白粉 3公克
◎做法：
1.將西蘭花、髮菜燙熟後備用。
2.將紅蘿蔔絲、金菇、筍絲、黑木耳絲、冬菇絲炒熟備用。
3.將腐皮一張剖成兩張或三張（皮薄一點，包捲材料之後口感較佳），包入炒熟的（2）食材，油炸至金黃色。
4.蠔油、糖、太白粉及少許的水煮成琉璃芡汁後，加入髮菜拌煮均勻備用。
5.腐皮捲、西蘭花擺盤後，淋上髮菜醬汁即可。
～更多精彩內容請見嬰兒與母親 400期～
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