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林子恆 七年級生 誠字翻轉食品法則

看過日本食品添加物之父.安部司著作的《食品真相大揭秘》一書的人都知道,食品經過化學添加物的作用後,很容易就能變成了令人難以抗拒的味道,卻也很容易的成為健康毒藥!身為七年級生,全鼎香食品有限公司的廠長林子恆說,在食安不安的年代,食品業需要替消費者自動把關,唯有拿出誠信及善良的勇氣,才能「漿」最自然又健康的飲食,滋養全國人的生命健康!

見證有機!健康無鈉,更無價!

林子恆,曾是一個遠赴澳洲打工學習的年輕人。在各類肉廠及農場工作的期間,曾經親自見過火腿的加工過程,見識到化學添加劑讓食品快速改變味道及口感、並且能延長保存期限的恐怖力量,也因而從此不敢再吃火腿了!當時的他,內心有了一個巨大的問號—『難道這是食品業者賴以維生所必須遵守的生產法則嗎?』

結束打工回台之後,在親朋轉介下,毅然投入擔任全鼎香食品有限公司廠長一職,專心製作台灣唯一的有機無鈉豆漿。當時的他,因為開始對有機食品有了濃厚興趣,也才認識有機的嚴格定義。林子恆說:「有機,就是自然生成,毫無化學成份添加的食物;這在食品過度工業化的時代,真的格外珍貴!」根據統計,台灣人平均一天攝取的鈉含量超過標準值的1.5倍,若是外食族更超過兩倍以上,讓國人久而罹患慢性疾病,也成了洗腎王國。於是他開始思考,如果我們提供的豆漿能夠完全不含鈉,該有多好!

「莫以善小而不為,勿以惡小而為之;態度決定了作為,也決定了人生」林子恆廠長有感而發的說:「別以為一點點的鈉沒什麼關係,長期累積下來,就是健康最大的負擔,假設,某甲在飲食中,每天囤積了0.3毫克的鈉,某乙則是1.8毫克的鈉,看起來兩者相差不過是微乎其微的1.5毫克,但十年之後,某乙身上所囤積的鈉將是某甲的六倍,而且絕對不止1.8毫克」。

林廠長說,現代飲食多以高油、高糖、高鹽及高脂肪的奶、肉類為主,若從養生角度看,動物性蛋白屬飽和脂肪酸,相較豆漿所含的脂肪量僅含20%,不飽和脂肪高達80%以上來說,黃豆所含的豐富性植物蛋白及膳食纖維,可謂是滋養健康最美味的選擇。林廠長還說:「現在肥胖人口越來越多,想讓孩子少喝一點加工飲料,不妨改喝有機豆漿,這也是一個減重良方;包括孕婦及一歲以上的寶寶,攝取易於被吸收的植物性蛋白,也是對他們健康極為有益的事。」

 

百裡挑一,優良豆漿如何選?

林子恆廠長表示:「大家都知道黃豆的營養價值非凡,但是也知道大豆內含的『皂素』、『胰蛋白脢抑制劑』、『嘌呤』等可能對人體有害的元素;不過,這些元素,會隨著溫度升高而完全揮發,因此在製作過程中,當豆漿加溫時,因為皂素所產生的大量泡沫,不利於工業製程上的效率,所以最省事,最直接的方法就是直接加入『消泡劑』。然而漿自然豆漿完全不添加消泡劑,每一鍋豆漿煮沸時,都經過人力在一旁噴灑山泉水,讓豆漿能持續沸騰達10分鐘,並將整鍋浮末完整瀝出,以確保皂素完整揮發後,才將豆漿盛裝至耐高溫可達120度的PP瓶內。」

一種非工業導向的豆漿生產模式,正在實踐與發展當中!「我們認為食品的製作不應該被簡約地劃分成工業的範疇,而更應該屬於文化及健康產業的領域」林子恆說:「因為飲食正是生活世界的重點所在!」雖然需要更多的手工製作,更加耗時的生產流程,林子恆與他的團隊卻樂此不疲,強烈的使命感,讓他們堅持完全無添加的天然製程!

 

草山天泉+陶缸淨水+有機黃豆

一個簡單的信念,需要一個又一個不簡單的講究與堅持,才能呈現!為避免化學洗劑的殘留,林子恆放棄了生產快速的管路充填,而採用人工充填;在廠內,器具的清潔洗淨,只用清水,絕不使用化學洗劑,這使得清洗變成一個極為費時費力的工作;而且清潔用的自來水,還必須都經過濾芯過濾後才使用。整個製作流程及環境,不僅符合ISO22000及HAPPC規範、通過慈心有機的認證;更在製作豆漿的用水上遵循古法,取自陽明山之天然湧泉,午前以人力運回工廠後,再以陶缸儲水,經三支專業進口濾心及紫外線殺菌後,達可生飲的程度才用來製作豆漿。就是這樣一點一滴的堅持,才讓全鼎香食品能夠作出與市面上其他有機豆漿大為不同的產品,甚至直接到達無鈉豆漿的境界!

 

古法製漿:有機、無鈉、透明化

一直以來,林廠長也有個心願,既然全鼎香豆漿及各種漿品這麼好,一定要告訴大家。因此他想做到「生產透明化」的目標,所以未來有成立全鼎香觀光工廠的目標,好讓「有機、無添加、無鈉,且開放式煮沸」透明化的豆漿製作過程被消費者全看見!最後他說:「無鈉豆漿並不是一種特別的豆漿,而是有機豆漿原來應該要有的樣子!任何人只要願意使用全天然、無添加的製程,都能作得到。這是一個拋磚引玉的期待,期待若干年後,『無鈉」會是有機豆漿業界的基本規格,讓台灣的有機豆漿成為世界第一!」

 

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諮詢/全鼎香食品有限公司 漿自然廠長 林子恆
人物攝影/張明偉
商品配圖/全鼎香食品有限公司提供