病從口入！

食物是能量的來源，但是不安全的食物反而導致疾病。食品不當的添加物會造成健康的危害，同樣的，食品受到病菌或重金屬的污染，也會引起疾病，甚至帶來死亡。

根據定義，食物中毒是指大於等於兩人吃了同樣的食物後引起不適的情況。食物中毒的表現主要是腸胃不適，此外，菌血症、腦膜炎、關節炎、腎衰竭與腸胃道出血等都有可能。美國的研究顯示，在一年內有高達1/6的人口曾有食物中毒的經驗。食物中毒的病因包羅萬象，包括重金屬、毒物、病毒、細菌與寄生蟲等。

 

污染源：病毒最多、細菌危害最強

食物中毒是可以預防的。從食品的來源、加工、包裝、運送、銷售到呈現在您的餐桌上，這整個環節任一出錯，均讓病菌或致病添加劑有見縫插針的機會。除了個人良好的衛生習慣可以防範食物中毒外，政府部門包含疾管署、食藥署與農業相關部門等，也都扮演舉足輕重的角色。

美國曾針對食物中污染的病菌做統計，可以發現約六成是病毒，四成是細菌，寄生蟲約占2％。病毒中以諾羅病毒占最多。雖然病毒的比例最高，不過病毒的危害強度仍不及細菌。食物中毒導致住院的案例中，有2/3是由細菌所引起，這當中又以沙門氏菌（35％）與彎曲桿菌（15％）為大宗。

 

哪些食物容易受到病菌污染？

統計後發現家禽肉、魚肉與牛肉位居前三名。素食者看來較安全，但是葉類蔬菜中也發現不少諾羅病毒污染的案例。

容易造成食物中毒的致病菌＆易受污染食物

致病菌	易受污染食物
沙門氏菌	肉類、蛋類與乳製品；此外，花生奶油、嬰幼兒配方奶與水果等非葷食物，仍有可能
大腸桿菌	牛肉、蘋果西打、菠菜、生奶與受污染的水源等
志賀桿菌	番茄、蘿蔔、生蠔與牛肉等
諾羅病毒	葉類蔬菜、草莓、生菜沙拉與蠔等

 

常見食物中毒的症狀及療法

食物中毒有一成來自毒素或化學物質污染，剩下九成是病菌。病菌中諾羅病毒與沙門氏菌分居病毒與細菌類的榜首。

沙門氏菌是食物中毒中導致住院最常見的病菌，沙門氏菌容易出現於肉類、蛋類與乳製品中，此外，花生奶油、嬰幼兒配方奶與水果等非葷食物，仍有污染到沙門氏菌的機會。一般沙門氏菌感染後，經過18到36小時的潛伏期後，可以從沒有症狀的帶菌者，到腸胃炎、菌血症、腦膜炎與骨髓炎等都有可能。沙門氏菌中有些血清型甚至會引起傷寒，它需要7〜14天的潛伏期，表現出頭痛、肝脾腫大與玫瑰疹等症狀。沙門氏菌感染的治療以支持性療法為主，但是若有腸胃道感染以外的併發症，或是患者本身免疫機能低下，就要使用抗生素。

諾羅病毒具有高度傳染性，在一般環境可以存活2週，在水中更可存活長達2個月，患者可以從糞便中持續排出諾羅病毒長達3週。同時，它只要18隻病毒就足以讓人生病。因此，不難想像諾羅病毒是造成食物中毒最重要的禍首。諾羅病毒感染後，經過12〜48小時的潛伏期，會出現噁心、嘔吐、腹痛與不帶血的水瀉，諾羅病毒感染的治療以支持性療法為主，並無抗生素可以治療。

 

嚴格的手部衛生可以減少許多食物中毒的機會：

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