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美味蛋料理

雞蛋是價格最平實的蛋白質來源,更是餐桌上常見的美味佳餚,舉凡煎、煮、炒、炸、蒸、烤,無論使用何種方式烹調,只要用心就能將雞蛋幻化成百變的美味,讓孩子一口接一口吃光光!

三色蛋

材料:雞蛋4顆、皮蛋2顆、鹹鴨蛋2顆、太白粉1匙、柴魚高湯50c.c.

作法:

1. 為了讓皮蛋的蛋黃更凝固而完整,請將帶殼皮蛋放入水中煮約10分鐘後撈起泡涼水冷卻,將皮蛋和鹹鴨蛋剝殼後切大丁備用。

2. 將雞蛋分成(1)3顆蛋黃、(2)1顆蛋黃+3顆蛋白,並且分別均勻打散。

3. 柴魚高湯與太白粉均勻調和,取15c.c.太白粉水加入步驟3(1)調勻,剩餘的太白粉水加入步驟3(2)調勻。

4. 把皮蛋丁和鹹鴨蛋丁鋪疊在鋁箔烤膜內,倒入份量多的那份蛋液,之後放入電鍋蒸約10~15分鐘。

5. 此時打開鍋蓋會發現蛋的表面已凝固,再均勻倒上蛋黃液,繼續蒸約10分鐘即可(用竹籤插入三色蛋邊緣,若拿起時竹籤未沾附蛋液即表示蛋已蒸熟)。

【營養便利貼】
三色蛋的滋味又Q又香,再加上外型十分討喜,因此深獲許多大人和小孩喜愛。因為要讓小朋友食用,所以我們在製作過程中不另外添加鹽,嚐起來一樣美味喔!