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深海魚含汞量超標? 孕媽咪/寶寶要怎麼吃?

最近有一篇舊聞被重新翻炒,主旨說明「吃葷的人頭髮含汞量比吃素的人高8倍」,這麼聳動的新聞,相信讓許多媽咪都很擔憂吧! 為什麼吃葷的人頭髮含汞量會比吃素的人高那麼多?最主要的原因就是素食者不吃海鮮類,而葷食者會吃,海鮮中的深海魚類就是含汞量的主要來源,而魚明明是那麼好的食物,卻要擔心吃進太多汞,但這樣到底該怎麼吃才好呢?

大型魚類汞含量最多!

振興醫院涂蒂雅營養師表示,海洋受到汞汙染後,經過微生物或小小魚吃掉後,會將無機汞轉化成甲基汞,隨著食物鏈最後吃進人類的肚子裡,所堆積的甲基汞含量就會很高。也就是說,在食物鏈最後端的生物就會攝取到最多的甲基汞!
食物鏈舉例:微生物→小魚→中型魚→大型魚→人類。

 

 

好可怕!吃進太多甲基汞會影響寶寶大腦發育

甲基汞會對神經及肌肉有不利的影響,尤其孕媽咪、哺乳媽咪與寶寶都要特別小心!負面影響如下:
一般人
導致失眠、記憶力減退,還會影響神經與肌肉,造成認知與肢體出現障礙。

孕媽咪
攝取到深海魚的甲基汞,可以通過胎盤直接影響胎兒,但寶寶的大腦神經正在發育中,這時候受到汞汙染,未來一些認知、思維、記憶力、注意力與肢體協調能力都會受到影響!

兒童
影響腦部神經及肌肉發育,語言發展遲緩、情緒不穩定。

 

哪些魚甲基汞含量偏高?

以深海大型魚類中,馬頭魚、旗魚、鯊魚、鮪魚等都屬於含汞量偏高的魚種。

 

怎麼吃才不會甲基汞攝取過量?

以食用含汞量較高的大型魚類來說,每周可允許的攝取量為體重每公斤1.6微克。舉50公斤的媽咪為例,每周只能攝取到80微克的量,大約半個手掌大小。

 

不小心吃進甲基汞怎麼辦?

除了食物會攝取到汞以外,周遭環境(如:空氣汙染、高汞環境)下,汞都可能會進入到人體中,汞及其化合物的半衰期約60~70天,這些汞會隨著尿液與糞便一起排出,但如果攝取太多,就不一定能夠排出,所以含汞量較高的深海魚不應吃太多。

 

孕媽咪與幼童如何吃魚?

甲基汞對於計畫懷孕、孕媽咪、兒童都會產生較大的影響,雖然魚類很容易遭受重金屬汙染,但是魚類含有豐富的蛋白質、DHA與EPA,都是我們現在所提倡能抗發炎,或是幫助嬰幼兒一些腦部神經功能的發育、智力發展與調節免疫力等。那要怎麼吃呢?

1.份量:
孕媽咪一天的DHA建議200毫克,以富含DHA的鯖魚、沙丁魚、鮭魚來說,食用頻率與份量以一天吃1~2兩就夠了,約1個手掌心大小。
2~4歲的寶寶一天的DHA及EPA約100~150毫克,媽咪們可以在副食品中添加一些碎魚肉,深海魚和淡水魚交替使用,減少汙染。

2.吃法:
孕媽咪建議吃鯖魚、沙丁魚、鮭魚的魚種,DHA含量豐富,每天只需要吃1~2兩就夠了,即使連續吃一個禮拜,也不用擔心汞含量過高。
給寶寶吃的就要把魚刺挑乾淨,煮到熟爛,弄碎成泥狀後弄成魚粥,要記住魚肉也要吃下去喔~這樣營養才不會打折扣!

3.可吃/不可吃魚種:

可吃:鯖魚、沙丁魚、鮭魚、秋刀魚、鱈魚…。
避開(不可吃):鯊魚、旗魚、馬頭魚、大眼吞拿魚、大王馬鮫魚、金目雕、秋姑、橘棘雕、鮪魚...等。

4.均衡攝取:
為了均衡攝取到蛋白質跟DHA,不管是孕媽咪或寶寶都盡量不要固定吃某一種魚,魚的種類可以多元一點,除了深海魚也可以搭配一些淡水魚、養殖魚,例如:吳郭魚、虱目魚等等。

 

*生魚片可以吃嗎?

最近剛爆出原本只有亞洲魚類會感染的日本條蟲,現在連美國都中標!目前研究確認阿拉斯加至少有4種鮭魚體內感染日本條蟲,分別是白鮭(chum salmon)、櫻鮭(masu salmon)、粉紅鮭(pink salmon)和紅鮭(sockeye salmon)。
鮭魚可以說是台灣饕客熱愛的生魚片首選之一,現在除了孕婦、兒童,連一般成人都不建議再吃了,在無法確認是否新鮮、有無受到汙染的情況下,都盡量避免生食啊!媽咪們要記得把買回來的魚冷凍,或是煮熟再吃,才能避免感染喔!

採訪撰文/周品攸

諮詢/振興醫療財團法人振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅