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就是這個味,家庭必備番茄醬自己也能做!

臺灣人做菜講求色香味俱全,掌握調味比例、味道,一直是極為重要的環節。而且在食安問題頻傳的年代裡,自己做醬料更能控制用料、避免添加物,讓飲食回歸安全與健康!本期特別收錄家庭必備的「番茄醬」除了教您自製安心醬,並從此延伸出兩種變化醬料,最後再做出一道經典料理!

自製番茄醬

番茄的水分多、質地軟,因為保存及運送不易,人們便開始思考如何延續保存它的滋味,衍生出了番茄醬問世,為現代飲食帶來革命性影響,改變了數百萬人的飲食選擇。

 

番茄醬的功能應用:

*沾醬淋醬:番茄醬最常單獨做為沾醬及淋醬,在三明治或漢堡中加點番茄醬能豐富味道層次,也常用以當作炸物沾醬,適度酸甜可緩解油炸料理的油膩感。

增鮮提味:番茄醬擁有均衡的酸、甜、鮮味,料理可添加少量番茄醬提味,如茄汁口味的義大利麵及燉飯,此外也適合與蛋、肉類和海鮮等食材一同料理。

增加鮮豔色澤:番茄醬不僅鮮甜酸香,也擁有鮮豔的亮紅色澤,搭佐料理讓人食指大動,就像人見人愛的蛋包飯,怎能缺少番茄醬的點綴與增色呢!

 

材料:

牛番茄600g

白砂糖50g

嫩薑20g

五香粉3g

咖哩粉5g

匈牙利紅椒粉5g

白醋50mL

鹽適量

 

作法:   

1.牛番茄洗淨在皮上畫十字,放入滾水中燙約1分鐘後撈起泡冷水,剝去表皮切塊備用。

2.薑磨成泥。另準備果汁機,將番茄塊放入打成泥,再倒進鍋子裡加熱。

3.分別加入薑泥、砂糖、五香粉、咖哩粉、紅椒粉、白醋、鹽調味,以小火煮至濃稠即可。

 

Tips :

煮番茄醬時要用小火慢慢熬煮,並且要不定時攪拌,才不會燒焦黏鍋。