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「你吃對了嗎?」誤解Vs.正解
啥!原來這些食物不能一起吃?!

網路上經常流傳有一些食物不能混合一起吃,到底哪些說法可信,哪些說法為誤解?如果說法可信,又是為什麼不能一起吃呢?其實這些都是我們生活中常會吃到的食物,你是否吃對了?有請營養師來解答。

網路上流傳「哪些食物不能一起吃?」

泡菜+海鮮

傳聞:許多人之所以說這兩種食物不能一起吃,原因是因為泡菜屬於醃漬類食物,內含硝酸鹽,而海鮮含有胺,亞硝酸鹽與胺結合會形成致癌物亞硝酸胺。

營養師的說明:雖然從理論上來說,這種說法並沒有錯,不過莊湄喬營養師解釋,因為硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水,所以所有蔬菜內其實都含有硝酸鹽的成分,但是只要藉由清洗,即可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。而且泡菜大多是用乳酸或醋酸去醃製而成,也會使硝酸鹽隨著發酵時間進行而含量遞減,如此一來,泡菜本身的硝酸鹽含量已經很低了,與海鮮一起吃,並不一定會形成致癌物。但是莊湄喬營養師也指出,前提是泡菜在製作過程中,有經適當清洗、而且製程衛生有嚴謹把關,沒有其他雜菌混入。

簡單來說,大部分製作過程安全可靠的泡菜,其實內含硝酸鹽的量很低,有時候與海鮮一起吃,通常不會因此致癌,而且硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體中會隨著尿液排出體外,只要不要大量攝取、吃的頻率不會太高,並不會引起毒性反應。但從飲食健康的角度來說,泡菜內的鈉含量往往比較高,容易造成水分滯留在身體裡面,所以肝腎及心臟功能不佳的人必須要特別注意,因此如果想吃泡菜,還是適量即可。

 

香蕉+罐頭

傳聞:流傳的理論為:香蕉含胺類成分,罐頭含亞硝酸鹽,兩者容易結合形成致癌物質亞硝酸胺。

營養師的說明:莊湄喬營養師解釋,胺類就是一般所謂的蛋白質,香蕉內雖然含有胺類,但是胺類含量很低,而且並不是所有罐頭或含防腐劑食物都含亞硝酸鹽,例如產品標示添加物上,防腐劑的部分若標示為苯甲酸,就不是亞硝酸鹽,因此香蕉與罐頭、或香蕉與含防腐劑食物一起吃,並不會形成致癌物亞硝酸胺。