首頁 育兒百寶箱 飲食 & 營養

地瓜、馬鈴薯怎麼吃才健康?薯條“油”恐怖!

帶著小朋友外食,吃到薯條的機率並不低!不只是速食店,早餐店、雞排攤、親子餐廳…也都提供薯條供消費者選擇。 媽咪如果常讓孩子吃薯條,注意了!一份發表在美國臨床營養期刊(AJCN)的研究指出,每星期吃兩次薯條,死亡率是不吃薯條的兩倍。主要癥結在於油炸食物攝取的量以及吃的頻率,因此請慎選提供給孩子的食物及其料理方式!

常吃薯條死亡風險增加,關鍵是什麼?

國外最新研究指出,常吃薯條的人死亡率是不吃薯條者的兩倍,到底什麼原因讓死亡風險增加?

不可輕忽的致癌物「丙烯醯胺」

臺北醫學大學附設醫院營養師林芷瑄表示,該研究所指的頻率是一週吃2到3次,原因為食用油反覆高溫加熱使用,產生致癌物和有害物質,如丙烯醯胺等成分。在我們飲食中,含丙烯醯胺的食物有許多,除薯條、洋芋片外,咖啡會經過烘焙製造,泡麵則會經高溫、高壓處理,所以也都含有丙烯醯胺,但在目前所有食物中,仍以馬鈴薯、玉米所製成的食品,丙烯醯胺含量最高。

油炸食品中也含有大量的反式脂肪,會像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小,變得非常「脆」,易導致出現心、腦血管意外。

然而這些致癌物與有害物質很容易在體內累積,除了讓死亡風險增加外,也會增加罹癌機率,尤其會使腎臟癌機率提高到六成,卵巢癌、大腸癌等風險也大幅增加。

想吃外面薯條,怎麼選店家?

外面賣的薯條又香又酥脆,假如經不起誘惑,該怎麼選擇店家?經常在外面吃,店家使用不好的油,加上長時間反覆使用,都會增加對健康的威脅,最好盡量少吃,但如果偶而嘴饞,選擇店家時首先可留意環境衛生;其次看油鍋,是清澈或黑黑的,如果又黑又濁,表示有反覆使用的情形,可能不是每天換新的食用油,不論是否清澈或混濁油,都需要減少攝取的頻率與次數。

有販賣油炸食物的店家,多會使用適合拿來油炸,發煙點以及穩定性比較高的油品,像耐炸油、酥炸油、油炸專用油等調合油,但若像葵花油、花生油等較不適合用油炸烹調,消費者可多留意。

吃薯條前,先吃蔬菜幫助消化

如果能搭配蔬果會比較好,蔬菜可幫助消化,也能增加飽足感,建議用餐時先讓小朋友吃一些。若是在速食店點餐時,可以選組合套餐,例如漢堡、薯條外加生菜沙拉,先吃點蔬菜再吃漢堡,同時要注意薯條的鹽份,尤其附加的調味粉、蕃茄醬,容易攝取過多油、鹽、糖份,能避免就避免。

最後再提醒媽咪們,小朋友的飲食一定要以均衡為主,避免加工食品,以天然為優先選擇,原則就是吃食物而不是食品,現在小朋友蔬果類吃的少,頻率應該要增加,蔬菜有特殊氣味,孩子比較排斥,藉由烹調方式的改變,能增加小朋友吃的意願。