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Happy Valentine! 懷孕嘴饞 巧克力怎麼吃最安全?

這個月是一年一度的情人節,市面上各式各樣的巧克力商品紛紛出籠,讓人看了不禁食指大動。但巧克力含有咖啡因,處於妊娠期的媽咪總被告誡不能吃太多。孕期吃純度低的巧克力真的比較安全?除了咖啡因,孕媽咪吃巧克力還需要注意什麼?

 3種巧克力 可可比例大不同 

14號就是情人節。說到情人節,大家往往第一個聯想到巧克力。巧克力是以可可做為原料的混合型食品,主要成份是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可粉,兩者皆由可可豆加工而成。市售巧克力分為純巧克力和夾心巧克力,根據性質的不同會在可可中添加糖、牛奶、堅果、果乾、烈酒、餅乾、軟糖等成份不一的添加物。衛生福利部食品藥物管理署在去(2017)年發布了巧克力的品名及標示規定,明確定義「黑巧克力」、「白巧克力」、「牛奶巧克力」等3大類巧克力使用的原料及內容物含量,以下就來看看3種巧克力的個別特色:

黑巧克力

黑巧克力由可可脂和可可粉或可可膏組成,總可可固形物≧35%、可可脂≧18%、非脂可可固形物≧14%。按衛部規定,總可可固形物須大於35%才能稱為黑巧克力。黑巧克力的味道普遍較苦,尤其可可含量在7、80%以上的黑巧克力吃起來都有種苦澀感。

 

牛奶巧克力

牛奶巧克力由可可脂、可可粉或可可膏以及乳粉組成,總可可固形物≧25%、非脂可可固形物≧2.5%、牛乳固形物≧12%。按衛服部規定,總可可固形物須大於25%才能稱為牛奶巧克力,否則即須歸類為白巧克力。一般牛奶巧克力的可可固形物佔比大約在30%左右,由於添加了乳粉和糖,口感比黑巧克力更滑順也更甜。

 

白巧克力

白巧克力由可可脂和乳粉組成,可可脂≧20%、牛乳固形物≧14%。因為僅由可可脂和牛奶或糖組成,口感較甜膩,缺乏巧克力的香氣。不過白巧克力正因為沒有添加可可粉或可可膏,磷和鉀的含量比其他兩種巧克力來得少,頗適合需要限制鉀離子攝取(如腎臟、心臟功能較差)的人食用。值得注意的是,有些添加大量乳粉的牛奶巧克力因為外觀呈現乳白色,常被誤認成白巧克力,選購前一定要看成份。

 

採訪撰文/戴筠

諮詢/振興醫院營養治療科營養師 涂蒂雅

攝影/PANDORA KIDS PHOTO潘朵拉專業兒童攝影

梳化/Year Lai

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