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【副食品常客-南瓜】跟菠菜一起吃影響吸收?營養師破解12個南瓜禁忌

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,兩者都是抗氧化力高的營養素,而且又適合做成不同菜式,是很受家庭歡迎的食材。而網路上不時看到許多有關南瓜的食用禁忌,例如:與紅薯同吃會腹痛、與紅棗同吃會消化不良等等,到底是真是假?讓香港營養師學會營養師黃鶯來逐一解釋。

 

黃鶯營養師指出,胡蘿蔔素會在體內轉化維他命A,有助保護視力、增強黏膜及皮膚的健康,而維他命C則幫助製造膠原蛋白,維持皮膚彈性及增強免疫力功能,適合不同年齡的營養需要。另外,南瓜纖維含量高,有助腸道健康和排便;預防高血壓和水腫的鉀含量亦十分高,而且含豐富碳水化合物,可代替主食如飯、麵食用,適合不愛吃飯的小孩。

 

禁忌1:南瓜加菠菜

網友說法

南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低。

解答:不正確。

黃鶯營養師指很多蔬菜都有這種分解酶,雖然會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

 

禁忌2:南瓜加紅薯

網友說法:

兩者皆屬易滯氣食物,如不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、胃食道逆流等。

解答:正確。

黃鶯營養師指南瓜跟紅薯都是高纖易產氣的食物,大量的纖維會使腸內細菌發酵而產生大量氣體,因此腸胃敏感的人進食後可能有脹氣或不適。

 

禁忌3:南瓜加羊肉

網友說法:

兩種食物都是熱性之物,一起吃可能會引起腹脹、便秘等症狀。患有感染性疾病和發熱症狀者亦不宜食用,以防病情惡化。

解答:不正確。

黃鶯營養師表示依營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會產生腸胃不適。

 

禁忌4:南瓜加醋

網友說法:

醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。

解答:不正確。

醋是常用的調味料,經常與不同蔬菜配搭,亦未有破壞營養的情況。

禁忌5:南瓜加白帶魚

網友說法:

白帶魚含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等,有補虛、養肝、促進乳汁生成等作用,但與南瓜一起食用對身體不利。

解答:不正確。

從營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會影響營養吸收或不適。

 

禁忌6:南瓜加紅棗

網友說法:

紅棗富含維生素C,味甘性溫,食用過多容易消化不良;而南瓜性溫,二者同食不僅維生素C被破壞,還會加重消化不良等症狀。

解答:不正確。

從營養角度來看,兩者都含豐富維他命C,但不互相影響。

 

禁忌7:南瓜加蝦

網友說法:

蝦肉含有多種微量元素,與南瓜同時食用,會與當中的果膠產生反應,變成難以消化吸收的物質,可能導致痢疾,但可以黑豆、甘草解毒。

解答:不正確。

果膠來自於很多蔬果,非南瓜獨有,進食後並不會讓身體有不適反應。

 

禁忌8:南瓜加油菜

網友說法:

南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃,就會把維生素C破壞。

解答:不正確。

黃鶯營養師指很多蔬菜都有這種分解酶,雖然會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

 

禁忌9:南瓜加辣椒

網友說法:

辣椒與南瓜相剋,辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

解答:不正確。

很多蔬菜都有這種分解酶,雖然會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

 

禁忌10:南瓜加豬肝

網友說法:

南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅,便會降低對銅的吸收,還可能造成腹脹。

解答:不正確。

南瓜中的膳食纖維與其他蔬果的纖維無異,並沒有特別之處,正確的說法是攝取過量的纖維會減低銅、鈣、鎂等礦物質的吸收,而一般平常每日食用2至4碗的蔬菜對此的影響並不大。

禁忌11:南瓜加山藥

網友說法:

山藥與南瓜不能同食,因為南瓜中含有維生素C分解酶。

解答:不正確。

很多蔬菜都有這種分解酶,雖然會破壞其他食物的維生素C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命C的作用。

 

禁忌12:南瓜加黃鱔

網友說法:

南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。

解答:不正確。

即使一起食用也可以同時攝取來自魚肉及南瓜的營養素,以上說法並無根據。

 

*文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01親子

 

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