拿手私房菜

梁小羽
2018-09-26 14:27
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黑米、紫米別吃錯!正宗「補血米」5大營養必知

紫米和黑米同屬糯米類,且都是稻米中的珍貴品種。黑米是由禾本科植物稻經長時間培育所形成的一種特色品種,糯稻和秈稻均有黑色品種,其中黑米又分白米型和秈米型兩類。 
用黑米熬製的米粥營養豐富,軟糯適口,對身體有極佳的滋補作用,所以被稱之為「長壽米」、「補血米」。 

黑米的營養成分

  1. 有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
  2. 含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素,營養全面而豐富。
  3. 具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
  4. 黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準,使血管脆性大大降低,防止血管破裂,有較好的止血功效。
  5. 有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。

食用黑米的注意事項

  1. 黑米的米粒外有一層不易煮爛且無比堅韌的種皮,因此在烹煮黑米前,可先用水浸泡一夜,但是泡米水不可隨意丟棄,否則營養物質就會隨水流失。黑米粥非常黏,很難均勻受熱,易糊鍋,所以最好用小火慢慢煲,且要隨時攪拌,避免粘鍋。
  2. 黑米粥應該隨做隨吃,不要一次做太多,因為再次加熱食用時也許已經變質了;脾胃虛弱時不能過量攝入黑米,人體很難消化黑糯米,所以最好不要將黑米粥作為早餐食用,以免加重腸胃負擔,最好是在兩餐之間作為點心食用。

如何挑選優質黑米?
黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米,且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分,這些營養素都是大米非常缺乏的,因此,黑米比普通大米的營養更豐富。正宗的黑米該如何挑選呢?方法如下: 

聞:用溫水浸泡黑米,正宗的黑米有天然米香,染色米有異味、無米香。 
看:正宗黑米只表面米皮為黑色,若是剝去米皮,米心照樣是白色,米粒顏色有淺有深,但染色黑米的顏色相同。 
搓:正宗黑米絕對不會掉色,除非水洗,染色米只要手輕微一搓就會掉色。 
摸:正宗黑米屬於糙米,米粒上存在米溝。

黑米健康食譜

黑米蓮子粥

  • 蓮子20克

  • 黑米100克

共同煮粥,可根據個人愛好用冰糖調味食之。能補腎健脾,滋陰養心,特別適合體虛者服用,常人服用可提高身體的抗病能力。 
 

三黑粥

  • 黑豆20克

  • 黑米50克

  • 核桃仁15克

  • 黑芝麻15克。

共同熬粥,加入紅糖調味食之。 
常食可烏髮補血,補腦益智,適合頭昏目眩、鬚髮早白及貧血患者食用。 

黑米銀耳大棗粥 

  • 大棗10枚

  • 銀耳10克

  • 黑米100克

一同熬粥,熟後加冰糖調味食之。能滋補脾胃,滋陰潤肺,一年四季都可服食。 
 

黑米多數屬糙米 


黑米不管燜飯或煮粥都是良好的滋補食品,為了保存更多的營養,一般的黑米都不會和白米一樣進行精加工,大多數都屬於脫殼之後的「糙米」。黑米的口感並不好,因此不宜煮飯,但是用黑米來煮粥卻是很好的選擇,煮粥時為了讓黑米變軟,更利於人體消化吸收,建議在煮之前先用水浸泡一天。