豬油好處：

1. 不易氧化：

豬油的油脂穩定，有不易氧化優點。

食用油存放最好密封、避開太陽照射、放置陰涼處，因為高溫與空氣會讓油脂氧化，油脂氧化的位置為不飽和脂肪酸。

豬油的飽和脂肪酸含量充足，有著不易氧化變質的好處。

2. 冒煙點高，耐高溫，油煙少：

豬油冒煙點高於許多的食用油品，發煙點高，擁有不容易在烹飪過程中被破壞產生毒素產生油煙的優點。

飽和脂肪酸足夠，安定性高，豬油的冒煙點接近190度，適合火炒、煎炸等高溫烹調。

3. 脂肪分子大，讓料理增加脆度：

豬油的脂肪分子較大，能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度，是許多烘培師的最愛。

4. 香氣獨特：

豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味，是許多廚師及老饕最喜歡的地方。

5. 保存方便、保存時間長：

油品中飽和脂肪酸多，在室溫之下容易凝結，保存也方便。

每100克的豬油中含有39克的飽和脂肪酸，讓豬油可以在20度C左右變成白色的固體，保存方便、保存時間長。

 

豬油壞處缺點？吃豬油是否健康？

以往對於豬油的認知為它是動物油，缺點為飽和脂肪酸多，會造成膽固醇增加，有導致血管硬化疾病的壞處，為不健康的食用油。

其實心血管疾病的造成因素是綜合的，包含生活壓力、吸菸、晚睡、喝酒以及現在大家所吃的精製食物，不能全怪在豬油身上。

以動物油來說，豬油算是脂肪酸分佈平均的健康動物油，適量的攝取對身體是有益的。

需注意不宜過量攝取豬油，過量吃豬油可能造成過敏、體內發炎的壞處缺點。

只要是食用油，主要成分便是飽和脂肪(酸)、單元不飽和脂肪(酸)以及多元不飽和脂肪酸。

美國心臟協會建議油脂攝取最佳比例：

種類	飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸
		Omega-9	Omega-3	Omega-6
比例	25%	45%	15%	15%

動物油含量比例：

種類	飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		發煙點	高溫烹調
		Omega-9	Omega-3	Omega-6
豬油	39%	16%	0%	44%	188℃	O
牛油	53.7%	44%	0.3%	2%	200℃	O
固態奶油	68%	28%	1%	3%	177℃	O
鵝油	33%	56%	0%	11%	185℃	O
雞油	34%	45%	1.5%	19.5%	185℃	O

※表格數據僅供參考

植物油含量比例：

種類	飽和脂肪酸	單元不飽和脂肪酸	多元不飽和脂肪酸		發煙點	高溫烹調
		Omega-9	Omega-3	Omega-6
葵花油	12%	19%	1%	68%	107℃	X
芥花油	6%	62%	10%	22%	107℃	X
亞麻仁油	10%	21%	53%	16%	107℃	X
花生油	23%	41%	0%	36%	160℃	O
大豆油	15%	24%	7%	54%	160℃	X
玉米油	13%	28%	1%	58%	160℃	X
苦茶油	10%	82%	1%	7%	252℃	O
玄米油	20%	43%	1%	36%	254℃	O
芝麻油	16%	43%	1%	40%	177℃	O
橄欖油	16%	72%	1%	11%	230℃	O
椰子油	92%	6%	0%	2%	232℃	O
葡萄籽油	12%	15%	1%	72%	216℃	X
酪梨油	16%	71%	0%	13%	260℃	O

※表格數據僅供參考

需要注意的是，別只吃單一種油，植物油與動物油輪替使用，建議以植物油2：動物油1的比例搭配，能夠攝取到更為健康的油脂分布。

平常喜歡吃肉的朋友，已經在肉品的油脂中攝取了足夠的飽和脂肪酸，則建議減少動物油的食用，適量攝取即可。