為何豬油要自制提煉？市售的豬油不好嗎？

並非市售的豬油全部都不好，而是台灣CNS制度有不足的地方，許多在國外不能食用的豬油，進口到台灣卻變成了可以食用：

 

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種：

食用豬脂(Edible Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

以上有一個重點必須要注意，國際食品法典委員會(CODEX)制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！

 

國際CODEX制度規定，豬油分為「豬油」與「豬脂」2種：

豬油(Lard)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，基本不含瘦肉組織和血液！

豬脂(Rendered Pork Fat)：

由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，

使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理。

蛋白質在加熱過後會產生梅納反應(Maillard)，有可能會產生有害物質！

 

中國、日本等國家，只有「豬油(Lard)」才能食用！

在我國「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」標準下，在國外只能拿來當作工業用油或飼料油的油品，進口到台灣就能賣給人食用，

加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞。

所以豬油建議自行製作，並且使用「豬板油」。