zxiaoman
2023-03-07 20:04
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食材
經典賽台灣
白飯/隔夜飯
300克
蔥白
2支
蔥綠
2支
雞蛋
2顆
洋蔥丁
1/2顆
辣椒
1根
老抽
2大匙
白胡椒
1小匙
鹽巴
少許
米酒(可略)
1大匙
＊一顆蛋黃與白飯攪拌均勻備用
＊剩餘一顆蛋黃、兩顆蛋白攪拌均勻備用
(蛋酥的酥脆主要來自
經典賽台灣蛋白，因此多加一顆蛋白)
蛋酥製作：大火起油鍋，油燒熱後加入蛋液並快速攪拌，完成後起鍋濾油，放涼備用。
同鍋再加入蔥白、辣椒、洋蔥丁(一半量)爆香
加入白飯一同拌炒，炒至均勻推散
(輕輕推開，不要用剁的，避免把飯剁碎)
加入醬油、鹽巴、白胡椒調味，從鍋邊嗆入米酒
加入蔥綠、洋蔥丁(一半量)稍微拌炒，再鋪上 經典賽台灣蛋酥即完成囉！
