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作者: 葉勝雄 醫師 | 發表日期:2015-10-16
關鍵字: 癌症 、 惡性腫瘤 、 致癌 、 黑糖 、 砂糖 、 油炸食品 、 丙烯醯胺
黑糖和白砂糖的關係有點像糙米和白米,黑糖的純度較低,但多了鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等,感覺是比較健康的。那麼問題是出在哪裡呢?原來黑糖除了礦物質和維生素之外,還有胺基酸。胺基酸中的天門冬醯胺,在複雜的梅納反應中,會和還原醣生成丙烯醯胺。
台大在2012年發表的論文指出,台灣市售黑糖的丙烯醯胺濃度在每公斤347〜1107微克之間。這次報導黑糖的丙烯醯胺濃度高達每公斤5615微克,頗令人咋舌!不得不再次把丙烯醯胺的來龍去脈,拿出來重新檢視一下,看看究竟有沒有這麼可怕?
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