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黑糖也會致癌？！

作者：葉勝雄醫師
發表日期：2015-10-16

關鍵字：癌症、惡性腫瘤、致癌、黑糖、砂糖、油炸食品、丙烯醯胺

「薯條會致癌」！嗯，因為薯條早就被視為不健康食品，所以大家看到這樣的新聞，想說那就少吃一點薯條吧！並不會有太大的恐慌。那把標題換成「黑糖會致癌」呢？這下子原本以為黑糖比較健康養生的人，可就傻眼了！其實不管是薯條會致癌或黑糖會致癌的新聞，嚴格來說都不算是新鮮事了。

丙烯醯胺」惹的禍？

黑糖和白砂糖的關係有點像糙米和白米，黑糖的純度較低，但多了鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等，感覺是比較健康的。那麼問題是出在哪裡呢？原來黑糖除了礦物質和維生素之外，還有胺基酸。胺基酸中的天門冬醯胺，在複雜的梅納反應中，會和還原醣生成丙烯醯胺。

台大在2012年發表的論文指出，台灣市售黑糖的丙烯醯胺濃度在每公斤347〜1107微克之間。這次報導黑糖的丙烯醯胺濃度高達每公斤5615微克，頗令人咋舌！不得不再次把丙烯醯胺的來龍去脈，拿出來重新檢視一下，看看究竟有沒有這麼可怕？

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