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黑糖也會致癌?!

「薯條會致癌」!嗯,因為薯條早就被視為不健康食品,所以大家看到這樣的新聞,想說那就少吃一點薯條吧!並不會有太大的恐慌。那把標題換成「黑糖會致癌」呢?這下子原本以為黑糖比較健康養生的人,可就傻眼了!其實不管是薯條會致癌或黑糖會致癌的新聞,嚴格來說都不算是新鮮事了。

丙烯醯胺」惹的禍?

黑糖和白砂糖的關係有點像糙米和白米,黑糖的純度較低,但多了鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等,感覺是比較健康的。那麼問題是出在哪裡呢?原來黑糖除了礦物質和維生素之外,還有胺基酸。胺基酸中的天門冬醯胺,在複雜的梅納反應中,會和還原醣生成丙烯醯胺。

台大在2012年發表的論文指出,台灣市售黑糖的丙烯醯胺濃度在每公斤347〜1107微克之間。這次報導黑糖的丙烯醯胺濃度高達每公斤5615微克,頗令人咋舌!不得不再次把丙烯醯胺的來龍去脈,拿出來重新檢視一下,看看究竟有沒有這麼可怕?