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準媽媽私房菜 烤箱料理篇~味噌燒埔里筊白筍、松露荷蘭醬燒鮭魚

準媽媽私房菜 烤箱料理篇~味噌燒埔里筊白筍、松露荷蘭醬燒鮭魚

 

 

孕期養胎不養肉   味噌燒埔里筊白筍

營養價值:

茭白筍纖維豐富且熱量低,除了吃了易有飽足感外,也含有多種營養成分如鉀、鈣、磷、維他命C、B1、B2等,這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能。而味噌富含蛋白質及大豆異黃酮衍生物,大豆異黃酮可以降低血膽固醇,也具有抗氧化、抗發炎的功效。

 

料理小祕訣:

茭白筍出現黑點是來自「菰黑穗菌」的孢子,茭白筍的幼莖內必須要有菰黑穗菌的幫忙,才能膨大成清脆爽口的筍子。茭白筍放久一些後內部黑點會逐漸增加,這時候吃的口感雖然不如以往爽脆,但只要不要太黑,其實是可以安心吃下肚。

 

材料A:

白芝麻醬 30g                                                                                     

信州味噌 20g

味醂     30g                         

 

材料B:

埔里筊白筍 4支 300g

鹽巴   少許

海苔粉 少許

迷你紅黃蘿蔔  40g

甜豆          10g

龍鬚菜         5g

 

作法:

  1. 將材料A混和均勻裝塑膠袋並開小孔備用。
  2. 將筊白筍去殼對切,並在切面上畫刀、灑些許鹽調味,用平底鍋微煎。
  3. 迷你紅黃蘿蔔、甜豆、龍鬚菜使用鹽水燙熟備用。
  4. 烤箱溫度設定180度,材料A適量擠在筊白筍上,放入烤箱烤8分鐘後出爐盛盤,並撒上海苔粉再將燙好的蔬菜作點綴。