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鳳梨親子料理怎麼做?營養師親自傳授

鳳梨好處多,不僅富含營養素,更可以當水果直接吃、入菜拿來炒,還能做成果醬當作早餐的一部分,這次OT莉莉當媽媽的團隊營養師黃婷筠要帶你認識鳳梨,並且示範親子料理。
鳳梨親子料理怎麼做?營養師親自傳授

 

鳳梨的關鍵營養素有哪些?

鳳梨分類上屬黃色水果,天然植化素-生物類黃酮及類胡蘿蔔素,可幫助抗氧化及調節免疫力;有機酸促進食慾;豐富的膳食纖維使排便順暢;還有不可不提的鳳梨酵素,是一種天然的消化酵素,可分解蛋白質,用於肉類料理,幫助嫩化肉質,提升口感。飯後吃一份鳳梨不僅能幫助消化,其中維他命C還能增加腸道對於鐵的吸收,一舉兩得。臨床研究上,鳳梨酵素對於呼吸道、關節等還有抗發炎及殺菌的功效。

 

鳳梨怎麼挑?惦一惦、彈一彈就知道

臺灣鳳梨品種很多,常見的有甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨,還有現在正進入產季的金鑽鳳梨。挑選果實飽滿、圓筒型、大小適中(約2~3斤重),果目部分有1/5~3/5轉為金黃色的有最好的酸甜比例。同時可以用手指彈看看,清響的鼓音表示鳳梨果肉口感較為細緻,買回家後還可以存放約一週的時間。

Egg小提醒:鳳梨越新鮮越好吃,削皮切開後,即使存放在冰箱也會越來越熟唷!

 

吃鳳梨咬舌頭、喝水會苦?其實可以吃得更放心

吃鳳梨會咬舌頭是因為鳳梨酵素具有分解蛋白質的功效,進而刺激口腔黏膜,甚至可能會有紅腫發癢的「過敏反應」;而喝水會苦,除了味覺受酵素影響之外,還有一說是鳳梨甜度高,較無味的開水這時顯得反而苦了。土鳳梨、未成熟的鳳梨,或是接近鳳梨皮及鳳梨底的果肉,其酵素含量都比較高,敏感的人可以這麼做:

  1. 不碰水:切鳳梨時的刀及砧板都要無水,如果想沖洗鳳梨一定要用煮沸的過濾開水,減少水中礦物質活化鳳梨酵素。
  2. 皮削乾淨:果皮的酵素含量比果肉高,不僅果皮、果肉上的殘留黑色果目也要削乾淨。真的很敏感的人就盡量不要用鳳梨皮當炒飯的容器哦!
  3. 挑鳳梨頭和中間果肉吃
  4. 泡鹽水、灑鹽巴:食鹽可以抑制鳳梨酵素的活性,沾梅子粉吃也是一樣的效果唷!
  5. 煮熟:超過60度的高溫可以破壞酵素活性,熱水中川燙或是烹調都可以減少咬舌狀況。

 

加熱、入菜會破壞這些營養嗎?

食物加熱後,首當其衝會破壞的都是水溶性維生素,如維生素B群、C等,同時鳳梨酵素活性也會消失,但是膳食纖維與礦物質不會有太大的影響。加熱能讓膳食纖維軟化,更好咀嚼及消化;添加油脂料理,也能促進類胡蘿蔔素的吸收。簡單說,鳳梨新鮮吃與料理吃都有其優點啊!

 

快來跟營養師媽媽一起挺鳳梨

◎繽紛鮮果肉串

材料:

雞里肌肉、鳳梨、小番茄、奇異果、義大利香料粉、鹽、橄欖油或植物油

做法:

  1. 雞里肌肉切一口大小;鳳梨及奇異果去皮後切一口大小;番茄洗淨去蒂頭後備用。
  2. 備好竹籤,可與孩子一同發揮創意,依序將上述食材一一串起,排入烤盤中。
  3. 均勻刷上植物油,灑上香料與鹽,放入預熱好的烤箱,170度烤至雞肉熟透即可。

Egg小叮嚀:

  1. 鳳梨酵素幫助蛋白質消化,雞肉也可替換成骰子牛。
  2. 每餐水果拳頭大,如果擔心水果攝取過量,也可以換成彩椒、玉米筍、小黃瓜等蔬菜取代喔!

 

◎鳳梨蘋果醬

材料:

鳳梨、蘋果、糖(果肉總重量的25~40%皆可)、檸檬汁10~15毫升

做法:

  1. 蘋果去皮去核後切小丁;鳳梨去皮去硬芯後切小丁,若喜歡果泥口感者此步驟也可用果汁機代替。
  2. 加入糖靜置2小時或冷藏一個晚上,等待出水,後續熬煮時可以較節省時間。
  3. 入鍋後加檸檬汁,以小火熬煮至不易從湯匙上滴下的程度,期間水果會一直出水,需不時攪動,避免黏鍋造成燒焦味。
  4. 熄火,趁熱裝入乾淨且乾燥的玻璃瓶中,約8~9分滿蓋上蓋子,倒扣放涼即可冷藏保存。

Egg小叮嚀:

  1. Egg一邊追劇一邊度過漫長的熬煮時間,平日早餐可搭配優格、鬆餅、吐司等各種變化,也縮短了製備早餐的時間唷!
  2. 新鮮自製,建議1~3個月內用完。

 

這些族群小心別吃過量了

  1. 糖尿病者:鳳梨屬中度升糖指數(GI)的水果,一份是125公克(約八分碗量),需要血糖控制者水果盡量以低GI為主,如蘋果、奇異果、水梨等。一般人吃鳳梨一天也不要超過兩份。
  2. 胃潰瘍者或腸胃較虛弱者:鳳梨是酸性水果,刺激腸胃黏膜可能讓胃潰瘍情況變嚴重,除了避免食用外,也減少空腹吃鳳梨。
  3. 血壓控制者:鳳梨鉀離子含量高,過量攝取可能影響血壓調節,進而影響心血管功能。
  4. 蛋白酶過敏者:鳳梨蛋白酶刺激口腔、食道及腸胃道黏膜,輕則嘴唇或皮膚發癢、腹瀉、頭暈等症狀,嚴重者可能呼吸困難、低血壓或昏迷等。 

 

本文章轉載自《OT莉莉 專業治療師團隊》部落格