天然起司 VS 加工起司，差別在哪裡呢？

起司有分天然起司 vs 加工起司，聰明的你一定知道，選天然最好，但我們該從哪裡得知呢？

答案就在「閱讀食品標示資訊」

天然起司和加工起司的差異

1.天然起司（Natural cheese）

成份很單純：生乳（Milk）+凝乳酵素（凝乳酶/Rennet）或酸化+（鹽），塑型、熟成後製成

• 質地稍微粗糙
• 大部分是現場切塊或切片購買
• 價格較貴

2.加工起司（Processed Cheese / American Cheese）

成份較多，看到食品標示中的一長串添加物、不易理解的成份，多半為人工添加物：起司/乳酪+人工添加物（如：乳化劑、防腐劑、品質穩定劑、香料、油脂、色素、糖、甜味劑、各式調味料、鈣等）

• 質地光亮細緻
• 經過加熱融化處理後再成形
• 價格較便宜

天然起司才是補鈣的優良選擇

天然起司像牛奶一樣，是補鈣的好選擇，想要提高鈣的吸收率，「鈣磷比」就是關鍵，鈣質吸收最好的比例是「鈣：磷 = 1.3：1」，但若食物中的磷含量太高，容易讓血液中過多的磷與鈣結合，使血液中的鈣下降，身體為了維持鈣磷平衡，反而會促進骨頭釋放出鈣。

所以，加工起司中含有較多的磷酸鹽，當磷把鈣結合掉，就無法有效補鈣；但這並不代表吃加工起司完全補不到鈣，所以偶爾吃片加工起司，不會使血磷濃度過高，因此不用太擔心喔！

但若是無法將體內多餘磷排除的人，如慢性腎臟病、洗腎、高血磷、鈣調節功能異常者，就真的要減少加工起司、加工食品的攝取量喔。

資料來源／夏子雯-貼近你生活的營養師

整理／Ariel

圖片來源／Photo-ac