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年年有餘好料理

除夕夜,桌上的鮮魚料理可是有象徵年年有餘、豐饒富庶的意義。為了迎接來月即將到來的大年夜,從現在開始就精心準備豐富又可口的魚料理吧,在全家人圍爐守歲的寒冬夜晚裡,一起品嚐格具意義的年夜菜。

中式蒸鰈魚(2人份)

材料:鰈魚2 尾(400g)、蔥綠40g、薑(帶皮)15g、青江菜1株、榨菜30g、蔥白20g、薑8g、大蒜1瓣

調味料:紹興酒1大匙、濃口醬油1大匙、沙拉油2大匙

作法:

1.蔥綠切成5cm的長度,帶皮的薑切成2mm厚度的薄片。在青江菜的根部切入十字的刀痕,順著刀痕將青江菜從根部到菜葉直直地撕開。將根部泡在水裡讓讓口感爽脆,晃動清洗。

2.將榨菜、蔥白及薑切細末。大蒜去掉中間的芽,逆紋切成薄蒜片。

3.在耐熱容器中擺上1/3的蔥綠和薑,放上鰈魚,再將剩下的蔥綠和薑鋪在魚上,均勻淋上紹興酒。在耐熱容器上包上保鮮膜,放入微波爐中以500W加熱約3分鐘。

4.從微波爐中取出,淋上濃口醬油、鋪上青江菜,再包上保鮮膜用500W加熱1分30秒,直到青江菜軟了並且呈現翠綠色即可取出。

5.準備盤子,將鰈魚、青江菜、蒸魚湯汁小心取出盛盤,灑上作法2的榨菜、蔥白及薑。

6.用平底鍋小火加熱沙拉油及薄蒜片,直到大蒜上色後用篩子過濾掉,再將蒜油以大火加熱至冒煙。最後,將蒜油淋在鰈魚上、炸蒜片灑上後便大功告成。

冬天是鰈魚的季節、要挑選肉厚、魚身有許多魚鱗、有黏液且腹部是白色的鰈魚。