材料：
馬鈴薯1顆、洋蔥1/4顆、綠花椰菜10小朵、紅蘿蔔1/4根、咖哩粉2湯匙、鹽適量、橄欖油1大匙。
作法：
1. 馬鈴薯去皮、洗淨、切小塊備用；洋蔥去皮、洗淨、切丁備用；綠花椰菜洗淨、切小朵備用；紅蘿蔔去皮、洗淨、切小塊備用。
2. 咖哩粉入鍋以小火乾炒30秒，加上橄欖油後拌勻，放入150c.c.的水。
3. 放入洋蔥、馬鈴薯、綠花椰菜、紅蘿蔔後拌炒均勻，以中火煮約10分鐘，加上鹽調味即可。
【營養便利貼】
咖哩馬鈴薯是以蔬菜為主，對小朋友來說，既營養又好吃。除了主角馬鈴薯之外，還搭配美國時代雜誌評選10大抗癌食物且排名第二的綠花椰菜、纖維素及硒元素含量很高的紅蘿蔔，以及能刺激胃、腸及消化腺分泌，增加食慾，促進消化的洋蔥。
