材料:
豬肋排500g、洋蔥30g、青椒50g、紅椒50g
佐料:
油500毫升(實耗約45毫升)、胡椒粉1/2茶匙、糖20g、太白粉1茶匙、薑片10g、蒜片10g、米酒2茶匙、醬油2茶匙、蠔油2茶匙、鹽少許、雞粉少許
作法:
1. 豬肋排切小段後,再放入清水中,浸泡出血水後撈出瀝乾。
2. 豬肋排加入鹽、米酒、太白粉醃15分鐘;青椒、紅椒、洋蔥洗淨切片。
3. 鍋中放油燒至六分熱,放入豬肋排,中火炸透後轉大火,炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油。
4. 混合醬油、蠔油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、雞粉、太白粉和清水,調成醬汁。
5. 鍋中留少許油,加熱後放入薑片、蒜片爆香,倒入青椒、紅椒和洋蔥翻炒。
6. 加入醬汁,小火煮滾,再轉大火煮至醬汁收稠。炸好的排骨倒入鍋中,翻炒至均勻裹上醬汁即可。
Tips
炸排骨時要注意火候,不能炸得太老,以免影響口感。