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菠菜+豆腐會結石?嬰兒吃菠菜會中毒?營養師破解菠菜3大都市傳說

動畫中的大力水手卜派,每次一吃菠菜就會變得力大無窮,菠菜真有那麼厲害嗎?老實講,菠菜的營養價值還真不少!國際菠菜日,我們邀請專業營養師破解菠菜的常見禁忌,教媽咪們在孕期、產後、育兒期如何正確吃菠菜!
菠菜+豆腐會結石?嬰兒吃菠菜會中毒?營養師破解菠菜3大都市傳說

 

菠菜怎麼吃最營養?專家:川燙最好!

菠菜是餐桌上相當常見的食材,但你對它了解多少呢?彰化基督教醫院營養師陳昭蓉表示,菠菜可以從葉子的形狀簡單區分成兩個品種;鋸齒狀為尖葉種,橢圓形為圓葉種。「尖葉種」的澀味較明顯,常被亞洲人拿來做為熱炒的菜餚;「圓葉種」的澀味較淡,歐美人喜歡做成生菜沙拉。無論是什麼品種,購買時都應該挑選葉片鮮綠、無黃斑的為好。由於菠菜在高溫熱炒的環境會大量流失維生素,要充分攝取菠菜的營養,最好川燙後直接食用。川燙一方面也可以去除菠菜的澀味。

怕吃菠菜影響吸收?孕期這樣補鈣最保險

陳昭蓉表示,雖然菠菜中的草酸會影響鈣質吸收,但只要避免跟高劑量的鈣片一起吃,就不會對身體造成太大影響。孕期如果怕吃菠菜會影響鈣質吸收,可以將服用鈣片的時間安排在睡前或是飯後兩小時(餐與餐中間)。菠菜富含葉酸,從備孕期開始就可以多吃,孕媽咪不要因為怕缺鈣就不吃菠菜,這樣反而會得不償失。

產後吃菠菜可改善便秘、維持骨密度

對新手媽媽來說,哺乳期每天要額外攝取400毫克的維生素A,富含維生素A的菠菜正是最佳來源。菠菜也可以有效改善產後便秘並且維持骨密度。不過因為菠菜也含有豐富的維生素K,維生素K濃度過高會影響抗凝血劑的效果,如果生產或產後有服用抗凝血劑,記得向醫師確認以免影響療效。

此外,因為產後不適合吃寒涼的食物,而大部分葉菜類的屬性都偏涼,產後烹調菠菜記得加入薑或蒜頭中和屬性。

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菠菜不但可以補鐵 對寶寶還有這些好處!

寶寶滿6個月以後,體內儲存的鐵質會逐漸變少,此時除了讓寶寶吃牛、羊、豬等紅肉補充鐵質,也可以多吃菠菜。菠菜除了具有鐵質,也可以提供維生素A、維生素K、β-胡蘿蔔素等多元營養素。

預防北鼻中毒缺氧 下鍋前先做「這動作」

值得注意的是,蔬菜中的亞硝酸鹽進入體內會代謝成亞硝胺,亞硝胺會與血紅素結合影響血液的供氧量,烹調菠菜前若沒有充分洗淨,寶寶吃下過量的亞硝酸鹽可能會中毒、缺氧引發「藍嬰症」。清洗菠菜時應儘量將殘留的農藥洗淨,烹調前先用熱水川燙一分鐘再放入鍋中。

Tips.蔬菜的亞硝酸鹽含量與農夫施肥的劑量有關,施肥劑量越多,亞硝酸鹽含量越高。菠菜、莧菜、油菜、青梗白菜都屬於亞硝酸鹽含量較高的蔬菜,用這些蔬菜烹調副食品給寶寶吃,一定要特別小心。

陳昭蓉提醒,雖然菠菜的營養素很多,但過量食用同一種食物難免會對身體造成影響,平常還是要廣泛攝取各種不同種類的蔬果。產後媽媽若想補充維生素A,可以用南瓜、木瓜、地瓜、紅蘿蔔等橘紅色蔬果替換;補充維生素K可以吃綠花椰菜、高麗菜、大白菜等十字花科蔬菜。

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菠菜3大都市傳說 營養師解密!

傳說1.菠菜和豆腐、牛奶等含鈣食物一起吃會結石?

正解:菠菜中的草酸的確會跟鈣質結合變成草酸鈣,但它會隨腸道糞便被排出體外,不會被身體吸收形成腎結石。

傳說2.菠菜跟黃瓜一起吃會阻礙身體吸收維生素C?

正解:雖然黃瓜表皮含有會分解維生素C的分解酶,但只要烹調溫度超過50度,分解酶就會被破壞。況且菠菜的維生素C含量並不高。

傳說3.菠菜跟韭菜一起吃容易拉肚子?

正解:由於菠菜有潤腸的功能,而韭菜的屬性比較寒涼,如果本身腸胃較弱,同時吃菠菜和韭菜的確有可能拉肚子。

 

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諮詢/彰化基督教醫院營養師陳昭蓉

採訪撰文/戴筠