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10道快速上桌料理,拯救媽媽防疫自煮!

防疫期間,全國刮起了一陣「自煮管理」風潮,為了避免因外食而接觸到病毒的機會,許多民眾在這期間選擇在家下廚,全職媽媽更是不例外,為了給全家人的健康做把關,個個都化身為廚神,不過天天下廚真的不是一件容易的事,不只要多變、美味,又要快速省時,的確很考驗廚藝,本文提供10道快速上桌料理,給為了三餐而傷透腦筋的媽媽參考囉!
10道快速上桌料理,拯救媽媽防疫自煮!

 

近期因確診人數下降,三級警戒降至二級,雖然疫情指揮中心已開放餐廳內用,但各縣市做法不一,仍有部分縣市維持不開放,畢竟內用接觸到病毒的風險偏高,大多人還是會選擇外帶、外送或者乾脆自己煮,不過解禁之後許多媽咪就要回到公司上班,為了家人健康還是想堅持天天開伙,但又會擔心下班太晚、晚餐料理時間過長,餓著家中嗷嗷待哺的孩子,因此快速又方便的料理絕對是媽媽們防疫自煮的好選擇!

本文參考IG三位人氣料理網紅食譜,整理出10道營養美味的快速上桌料理,幫媽媽們解決防疫自煮!

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第一道:照燒玉米筍肉捲

所需時間:10 分鐘

材料:

玉米筍6根、梅花豬肉片1盒、白芝麻1小匙、調味(醬油、米酒、味醂各2大匙)

作法:

1.玉米筍洗淨擦乾,將梅花豬肉片依序包上備用

2.鍋內下1大匙油,由燒熟後放入玉米筍肉捲煎至兩面上色後,倒入醬油、米酒及味醂,轉中火慢慢收汁至濃稠及完成,呈盤時撒上白芝麻點綴更可口。

[大象發福廚房]IG:

 

第二道:肉絲炒飯

所需時間:10 分鐘

材料

飯2碗(300克)、蛋3顆、肉絲80克、高麗菜1/8顆(80克)、蔥2支、調味(醬油1大匙、鹽、白胡椒粉1/4小匙)、肉絲醃料(醬油、米酒1/2大匙
白胡椒粉1/8小匙)

作法:

1.蛋打散、蔥切蔥花、高麗菜以手剝小塊(手剝口感好)、白飯煮好鋪平散掉水氣、肉絲以肉絲醃料醃10-15分鐘備用。

2.鍋內下1大匙油,大火將肉絲炒熟取出備用;原鍋不洗,再下1大匙油,下蛋液大火炒熟,接著加入白飯拌炒至鬆散。

3.承上,飯炒散於鍋身下醬油煮滾(嗆出醬香),接著翻炒均勻,下高麗菜拌炒至菜軟,將肉絲回放,並加入鹽及白胡椒粉調味,拌炒均勻後下蔥花,再次拌炒均勻即完成!

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第三道:起司芒果鮮蝦油醋沙拉

所需時間:10分鐘

材料:

愛文芒果50克、蝦仁12隻、莫札瑞拉乳酪50克、橄欖油油30cc、白巴薩米克醋15cc、鹽&黑胡椒1/4小匙(油醋比例可抓1:2,若覺得不夠酸甜可以再補醋)

作法:

1.芒果切小丁、蝦仁開背去腸泥,橄欖油、白巴薩米克醋、鹽及黑胡椒混合備用。
(芒果大小請跟著蝦仁大小走,不要比主食材大。)

2.蝦仁入滾水汆燙10-15秒至熟,取出放入冰水冰鎮3-5分鐘,最後瀝乾水分備用。
(蝦仁冰鎮後更Q彈。)

3.將綜合生菜鋪底,隨意鋪上蝦仁、芒果粒、莫扎瑞拉起司,最後淋上油醋醬即完成!

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第四道:櫻花蝦醬高麗菜

所需時間:10分鐘

材料:

高麗菜1/4顆(300克)、蒜頭4-5瓣(15-20克)、小辣椒1根、櫻花蝦8克、米酒2大匙、鹽1/4小匙

作法:

1.高麗菜用手剝散(口感好),蒜頭切末、小辣椒斜切圈備用。

2.鍋內下2大匙油,冷鍋冷油放入櫻花蝦,小火煸至油起泡且櫻花蝦開始變酥脆,取出櫻花蝦備用。

3.將步驟2的櫻花蝦油大火燒熱(手掌放在油上會受不了的熱度),加入蒜頭辣椒爆炒5秒,隨即放入高麗菜拌炒至均勻沾附油脂,接著下米酒持續大火拌  炒。

4.承上,當菜開始變軟後調味拌炒均勻,加入櫻花蝦再次拌炒均勻即完成!

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第五道:小黃瓜雞片x健康蛋黃醬

所需時間:20分鐘

材料:

雞肉、小黃瓜、蛋黃醬(水煮蛋黃x2、橄欖油1/2大匙、果醋1大匙、蜂蜜2/3大匙、黃芥末醬1大匙)

作法:

1.冷藏雞肉切片,慢慢加入適量水分並不停朝同方向攪拌,直到無法吸收任後水份為止,放入電鍋蒸十分鐘。

2.小黃瓜切半月薄片,待電鍋跳起時放入悶十分鐘。

3.將雞肉與小黃瓜混合加入自製簡易健康蛋黃醬就完成囉。

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第六道:咖哩毛豆蛋沙拉

所需時間:15分鐘

材料:

蛋1顆、醬料(日本美乃滋1大匙、黑胡椒適量、毛豆30克、咖哩粉5克、熱水少許)

作法:

1.將毛豆事前煮熟後放置一旁

2.雞蛋洗淨後電鍋蒸8分鐘

3.煮熟後搗碎蛋白與蛋黃

4.趁熱將蛋與毛豆和醬料拌勻

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第七道:桑椹橄欖醋炒蕈菇

所需時間:10分鐘

材料

杏鮑菇1條、袖珍菇50g、木耳50g、蒜末1瓣、桑葚橄欖醋2/3大匙、醬油2/3大匙、黑胡椒/義式香料適量

作法:

1.杏鮑菇縱切再切成半月形薄片、手撕袖珍菇

2.熱鍋入油爆香蒜頭,加入菇類逼出多醣體,快收乾時加入醬料拌炒轉小火

3.靜置至收汁,灑上黑胡椒與義式香料調味即可!

[朝食女孩]IG:

 

第八道:咖喱椰漿蝦

所需時間:15分鐘

材料

蝦子數隻、蒜末、洋蔥絲、彩椒、香菜、黃咖喱粉、椰漿、魚露、鹽巴、檸檬

作法:

1.蒜頭切末,洋蔥切絲,蝦子洗淨去腸泥修鬍鬚,彩椒洗淨切塊,香菜洗淨留葉子備用

2.熱鍋加一點油爆香蒜末、洋蔥絲,炒香後加入黃咖哩粉一起炒一炒,接著再補一點油繼續炒蝦子,加一點米酒後繼續炒紅,之後倒入椰奶、彩椒塊蓋鍋蓋煮滾

3.煮滾後開始調味,加一點魚露、鹽巴、檸檬汁(記得試試味道),最後加入香菜拌勻就完成囉

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第九道:蔥燒豆腐

所需時間:8分鐘

材料

板豆腐、蔥、薑、醬油1大匙、開水2大匙、蠔油半匙

作法:

1.板豆腐切塊,加一點玄米油熱鍋,熱鍋後煎豆腐,兩面煎金黃後起鍋備用

2.原鍋再補一點玄米油,熱鍋後爆香薑片、蔥白,炒出香氣後,倒入剛剛煎好的豆腐,之後先加入一大匙醬油(要先讓醬油熗香),之後再加入開水2大匙、半匙蠔油,拌勻後蓋鍋悶煮個3分鐘讓豆腐入味

3.最後加入蔥綠,一起拌炒至蔥綠炒軟收汁就完成囉

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第十道: 氣炸椒鹽透抽

所需時間:10分鐘

材料:

透抽、椒鹽粉、香蒜粉、地瓜粉、酪梨油、蒜頭末、九成塔

作法:

1.透抽洗淨去除內臟跟皮之後切段,用椒鹽粉、香蒜粉抓醃,之後裹上地瓜粉,正反面都噴上酪梨油,氣炸180度8分鐘

2.取出後,加入蒜頭(末),以及九層塔,之後再噴一次油拌勻,氣炸200度2分鐘完成

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