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意想不到的美味料理-年菜再利用!

近年來,許多家庭會在農曆春節選擇在外用餐,可能是認為準備年菜等事宜太過繁瑣,加上不知如何將年菜做妥善利用與發揮,也很容易浪費了許多美味食材。本期報導特別邀請台北王朝大酒店廚藝團隊,由各領域的主廚們,來為媽咪們示範如何將年菜重製再上桌!

 ■紹興醉雞
主要食材      
◆煮熟全雞一隻或半隻

醬汁
◆紹興酒半瓶
◆鹽2茶匙
◆白砂糖2茶匙
◆礦泉水1200
 
作法
◆將紹興酒加入礦泉水中,加入鹽與砂糖攪拌均勻。
◆將雞肉去骨。
◆浸泡於醬汁中12小時。
◆連同醬汁一同放入冰箱冷凍。
◆食用時退冰即可。
 
貼心叮嚀
可分包冷凍,依照人數份量選取食用。
 
 
 
■廣式臘腸煲仔飯
主要食材 
◆廣式臘腸及肝腸各1
◆臘肉60公克
 
其他食材
◆白飯150公克
◆芥蘭菜4
 
調味料與香料
◆紅蔥酥30公克
◆薑片30公克
◆蒜片30公克
◆薄鹽醬油1湯匙
◆沙拉油3湯匙
◆芝麻醬1湯匙
◆蠔油1湯匙
◆白砂糖1茶匙
◆米酒1湯匙
◆礦泉水300
 
作法
◆將調味料與香料加水混合。
◆以中火煮沸510分鐘過濾後作為醬汁。
◆將米飯放入鍋內,上層鋪上臘腸、肝腸與臘肉。
◆放入電鍋中蒸2025分鐘。
◆起鍋後可加入川燙過芥蘭菜。
◆淋上醬汁即完成。
 
貼心叮嚀
◆白飯可用隔夜飯作蒸煮,避免米飯過濕。
◆可用鐵鍋做容器,較容易產生米飯的焦香。