台灣盛產水果，質量俱佳，世界馳名。水果中含有多種預防慢性病的機能性成分，在世界各地的流行病學研究發現，增加蔬果類的攝取量，可以降低慢性病的風險。主要原因是因為水果中含有多種維持人體健康的維生素、礦物質及膳食纖維；另外，近年來的研究也顯示，蔬果類中所含有的植物性化學物質也多與健康息息相關。
水果富含維生素
水果中富含人體必需的維生素，其中的維生素C幾乎都由水果類食物提供。維生素C可以促進鐵質的吸收並具有抗氧化作用，可以避免細胞及組織受到氧化傷害，也是人體形成膠原蛋白的重要機能成分。類胡蘿蔔素則是構成蔬果類顏色的重要成分之一。特別是在柑橘類水果中，類胡蘿蔔素的含量相當豐富，進入人體之後，類胡蘿蔔素可以轉換成維生素A，對於皮膚及黏膜具有保護性。
植物中除了營養素之外的成分通稱為植物性化學物質，包括多酚類、類黃酮素、花青素、兒茶素、有機酸等等。在近年來的研究顯示，植物性化學物質可以對抗自由基，保護身體免於受到氧化傷害。
台灣的年輕族群因為生活習慣等關係，水果類的攝取量極低，進而容易導致便秘，影響到身體的健康。水果中含有豐富的膳食纖維，在人體的胃腸道中會吸收大量水分，能增加飽足感，也可以抑制其他高熱量食物的攝取量；另一方面，膳食纖維具有黏性，可以減少醣類與脂質的消化吸收。
在餐前攝取水果較佳
日常飲食中增加水果的攝取可以預防便祕，並且可以促進腸道蠕動、延緩營養素的消化分解，幫助身體排泄有毒物質，增加腸道益菌的效果。水果因為含有豐富的膳食纖維，因此熱量密度較其他食物低，對於營養過剩或想要調節體重的人而言，選擇在餐中攝取水果，或以水果作為點心取代餅乾、零食，是一項簡單且容易達到的飲食計畫。至於如何選擇合適的水果呢?選擇當季盛產水果，相對含營養素較高、農藥殘留較少，價格也相對較低。對於患有慢性病者而言，甜度較高的水果，攝取量則須控制。
水果的攝取時機常常被討論，理論上水果可以增加飽足感，因此建議在主餐前攝取水果，除了可以減少醣類的消化吸收、抑制血糖濃度急速上升之外，最主要的是可以減少主餐的攝取量，避免攝取過多的食物。日常飲食生活中，可以藉由增加多種類水果的攝取，達到預防疾病、增進健康的效果。
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