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Good food X Good life 蔡依珊 用簡單的心 提煉幸福醍醐味

鮮少有人知道蔡依珊對美食其實很有研究,更做得一手好菜。去年,紅豆食府餐飲集團旗下成立了新的即食品牌「炆久之芯」,蔡依珊擔任品牌的創意總監,參與商品的食譜發想與企劃。在這期封面人物中,她將從飲食的角度分享自己對家庭、對人生的體悟,以及從主婦成為職場媽咪的心路歷程。

 

美食啟蒙 從一碗白飯開始

愛做菜的人談起童年對食物的記憶多半有講不完的話題。原以為蔡依珊也是如此,畢竟家裡經營餐飲事業,理應從小就對美食有所啟蒙。不料她卻說「其實小時候我不愛吃飯,比較愛吃零食。」生長在三代同堂的大家庭,她與父親的口味大相逕庭;「爸爸喜歡吃偏軟糯的飯,但我不愛軟飯的口感,每次上餐桌前都先用零食填飽肚子,吃飯時頂多夾一點青菜。」正因如此,她在國小期間一直長不高,讓母親蔡陳娟娟有點擔心。後來逐漸長大,有次她隨家人去旅行發現「原來白飯這麼好吃!」才開始激發她對食物的興趣。

 

留學時代學做菜 開啟料理之路

在加拿大留學期間,蔡依珊開始學做菜,由此開啟了她的料理之路。或許是骨子裡有著對美食狂熱的基因,她把做實驗的執著精神帶進廚房。不僅買了多本食譜研究、定期收看烹飪節目,到朋友家作客吃到好吃的菜餚,也會請朋友分享自己的拿手菜。第一次下廚就挑戰炒飯和三杯雞。後來她開始嘗試西式料理,烹調方式多元的義大利麵成為她的最愛。「義大利麵看似容易,但從醬汁到麵條軟硬度,處處是學問。」她一開始喜歡放入大把佐料,覺得這樣比較豐富。做久了才發現義大利麵的精髓是簡單「只要選一瓶好的橄欖油加上幾瓣新鮮蒜頭、配上新鮮的食材,就可以做得很好吃。」

 

 

走入家庭 用義大利麵收服老公的胃

從學生時代鍛鍊出的好廚藝跟著蔡依珊一路從加拿大、美國回到台灣,也收服了先生的胃。她笑說「因為紅醬配肉或海鮮都很適合,我先生很愛我煮的紅醬義大利麵。」不僅另一半喜歡,兩個孩子對媽媽煮的菜也十分捧場。她分享「很多小孩都不喜歡吃青菜,我左思右想後靈機一動,先熬一鍋雞湯,湯滾後加入青豆、紅椒、馬斯卡邦起司(Mascarpone cheese),再放入煮到半熟的蝴蝶麵,讓麵吸飽湯汁,利用雞湯香氣蓋過蔬菜和起司的味道,孩子們都吃得好開心。」

隨著孩子逐漸長大,蔡依珊的烹飪功力也受到更多考驗。兩個小孩有時會要求她做一些他們想吃的東西。她記得有一次他們要求做布丁,她就去找網站食譜照著做,果然做出美味布丁。但孩子們對媽媽做的料理也不是全部買單。前陣子蔡依珊挑戰熱狗麵包,特地買麵粉回家自己揉麵糰再搭配市售的熱狗,不料孩子嚐過以後開玩笑說「還是外面賣的熱狗比較好吃」,讓她大嘆煮婦難為。

 

懂吃也愛吃 從主婦變身職場女強人

愛吃也懂吃的蔡依珊,去年擔任紅豆食府餐飲集團旗下即食新品牌「炆久之芯」創意總監,從家庭主婦搖身一變成為職業婦女。她比喻經營事業就像養小孩「一般媽媽在懷孕期間總會做許多準備,比方看育兒書籍、上親職課程、詢問親友經驗…等。但孩子出生後必須隨著孩子的變化不斷調整作法,多一點彈性,才不會讓自己被卡住。」

 

療癒食物 最愛自家蜜芥水果

正因如此,她會透過運動、閱讀、找朋友談心來紓壓。「很多媽媽在職場上受了滿腹委屈,回家還是硬ㄍㄧㄣ著照顧老公、小孩,結果壓力累積到最後爆炸。與其如此,不如一開始就向家人坦承妳的狀態,讓家人知道妳需要時間放鬆。媽媽們不需要把自己逼得太緊。」

將「吃」視為人生一大樂事的蔡依珊,偶爾也會在孩子睡著後下廚慰勞自己。她最愛的療癒食物是把起司、火腿和自家產的蜜芥水果夾進烤土司。有時懶得開火則會切幾片起司搭配蜜芥水果。「我也喜歡鹽酥雞,不過怕胖,久久才吃一次。」她吐吐舌。