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貪快恐引發食物中毒!8個不能偷懶的煮飯步驟

一天只有24小時,煮飯當然是愈快愈好,如果可以盡量省略一些煮飯上的步驟當然最好。但原來有一些步驟是不可以跳過的,跳過了分分鐘甚至可能會導致食物中毒。

 

水未滾就放食材?烤箱不用預熱?食物發霉只要把霉菌切掉就可以繼續吃?有時候因為急性子怕麻煩,或者可能因為在烹飪的時候想可以快點用餐,在烹飪的時候腦海中總會浮起這些疑問。雖然有些步驟的確可以省略,但有時候少做了一個步驟的話,除了會令味道失色之外,甚至可能會引發食物中毒。以下8種常見的偷懶誤區小心別犯。

 

1.水還沒滾就放食材

在煮食物時為了節省時間,大家可能都會試過在水還沒滾的時候就放入食材。其實肉類和蔬菜有不同的處理方法:過熱的滾水會破壞食材中的蛋白質,因此較適合用約82°C較低溫的熱水;反之,在煮豆類或蔬菜時,最好滾水煮後再配合冰水沖洗則會更合適,這方法更容易保持顏色翠綠。

 

2.烤箱不用預熱

食物在室溫4~60°C容易滋生細菌,若烤箱未先預熱,可能會增加食物中毒的機會,因此最好預熱好烤箱後,再把食物從冰箱中取出是較為恰當的做法。

 

3.用微波爐解凍

用室溫解凍的時間真的是十分漫長,如果沒有事先解凍,就會大大延後開飯的時間,所以不少家中有微波爐的人都會選擇用微波爐解凍。不過要提醒,用微波爐解凍後的食物應立即煮熟並食用,因為在解凍食物時,某些部位的溫度會超過30°C,容易滋生細菌。建議使用微波爐解凍時應分兩次,第一次解凍完後取出翻動一下食物後,再放進微波爐進行第二次解凍,使解凍效果更全面。

 

4.食物發霉只要把發霉處切掉?

較結實的食物如:巧達起司、蘿蔔的確可以使用這個方法,因為霉菌不會滲入去。不過像是麵包、乳酪等較軟身和水分多的食物則不可以選擇這個方法。

 

5.幫蛋退冰

不少食譜都會建議大家,從冰箱拿出蛋時,可以先等蛋退冰恢復至室溫之後才好拿去烤,原因是因為,當所有材料都在同一溫度下攪拌的時候,可以使蛋糕更軟滑。

 

6.不瀝掉煮義大利麵的水

開水煮滾義大利麵後,可以不用把水全部瀝乾,因為少了煮滾義大利麵的水,會流失義大利麵的味道及澱粉質,且煮過義大利麵的水可以使醬汁更濃稠,更容易均勻地分布在義大利麵中,品嘗起來更美味,因此省掉瀝水這個步驟是個好主意。

 

7.把食物解凍後再放回冷凍櫃

如果是放在冰箱裡的冷藏室解凍的話,在兩小時內把食物放回冷凍櫃並無大問題,不過食物的味道會變差。因為解凍會溶掉食物中的已結冰的水分,使口感變乾,而第二次解凍會令情況更惡化,所以食物解凍後宜盡快吃完。

 

8.不給時間煎好的牛排「休息」?

剛煎好的牛排是絕對不能立即切開食用的,應放在盤子上花少少時間讓牛排慢慢降溫,使牛排中央的肉汁可以分散回各個角落,才是最好吃的喔!

 

除了以上提及的情況外,烹飪時亦要留意一些事項,例如要熱鍋下油等。煮飯並不是一件可以急得來的事情,所以絕對不要為了節省數分鐘的時間,而犧牲食物的味道,如果真的太忙的話不如到外面的餐廳吧~

 

*文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01飲食」。

 

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