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孩子不愛吃蔬菜?

小朋友不喜歡吃菜?每次吃完飯後,總會剩下不少蔬菜,父母擔心孩子的偏食行為會影響成長發育,面對不愛吃菜的孩子,打罵和責罰或許是一種方法,但是卻不能真正解決孩子討厭吃菜的問題。每個人在飲食方面,或多或少都有自己喜愛以及排斥的食物,其實只要掌握營養均衡、不偏食,還是能擁有健康又強壯的身體,本文將由專業的營養師教導父母如何用正確的方式,引導孩子快樂的愛上吃蔬菜!

8招改善孩子偏食壞習慣

「不愛吃蔬菜」是小孩最常見到的飲食問題,大多數不愛吃蔬菜的孩子,普遍認為蔬菜有一股草的味道,另外青菜含有大量纖維,需要小朋友多費時間咀嚼和吞嚥,而這也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一,當行為逐漸變成習慣,往後孩子只會更加排斥蔬菜。然而蔬菜有許多優點,多吃菜對孩子有哪些好處?偏食的孩子又可能會面臨哪些健康的問題?最重要的是,父母應該如何選擇蔬菜給予孩子最充分的營養,將在下列為您一一說明。

 

為什麼要吃蔬菜

我們都知道「多吃蔬菜對身體好」,但是對於蔬菜的營養價值卻是不盡然了解,蔬菜帶來豐富的膳食纖維,可以促進和調節腸胃蠕動,攝取不同種類的蔬菜更可以補充人體所需要的多樣營養素,像是茄紅素、花青素、兒茶素等,當發育中的孩子缺少蔬菜的營養素吸收,除了會影響孩子的身體發育,更可能引發免疫系統的疾病。

 

蔬菜的3大營養價值
1 膳食纖維
關於小朋友的腸胃狀況,由於接觸的食物來源單純,所以腸胃系統理當是健康且乾淨的環境,可是當孩子吃太多垃圾食物,增加腸胃負擔導致腸胃系統狀況不佳,腸道益菌的功能下降,孩子就容易有便祕或腹瀉的問題。而蔬菜含有豐富的膳食纖維,除了可以刺激排便順利、促進腸胃蠕動,還可以調節腸胃系統的正常運作,臺北醫學大學附設醫院營養師許秋萍指出,目前有越來越多的孩子有代謝症候群的症狀出現,所謂的代謝症候群是指體重過重、腰圍過粗的情形,通常是成年人才會有的問題,代謝症候群的病人,比起一般人來說有更高的機率得到三高(高血糖、高血壓、高血脂),許秋萍營養師建議,多吃蔬菜可以有效預防或改善代謝症候群的發生。

2 植化素
植化素是指植物為了保護自身而演化出的結晶,是一種天然的色素,不同種類的蔬菜有各自所衍生出的植化素,常見像是茄紅素、花青素、兒茶素、黃酮素以及多酚類等,許秋萍營養師說明,父母可以用蔬菜的顏色來區分植化素的來源,譬如茄紅素,多存在紅色的蔬菜中,像是番茄、紅蘿蔔。花青素則是在綠色、藍綠色或藍紫色的蔬菜裡,例如:茄子、葡萄、甘藍或花椰菜。菇類則含有多酚類的營養素,此外比較特別的有類苦瓜素、蒜素等等,這些植化素皆具有抗氧化以及幫助人體增強免疫力的作用。許秋萍營養師說明,新鮮蔬菜所產生的植化素是營養補充錠劑所無法取代。

3 天然抗氧化劑
蔬菜含有大量的天然抗氧化劑,像是維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素,可以有效抑制自由基的產生,蔬菜中的礦物質硒、鋅、銅以及鐵,亦是幫助人體形成抗氧化酵素的重要成分,另外天然的抗氧化劑也能保護人體血管的運行,降低血管內的脂肪氧化後沉積,並改善心血管疾病,因此在小孩成長的發育過程中,蔬菜所帶來的維生素和礦物質是相當重要的營養來源。許秋萍營養師補充,蔬菜的維生素A有助於眼睛和皮膚的維護,而維生素C則有預防孩子上呼吸道感染的功用。