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微波爐會致癌?!營養師擊破4謠言!

台灣關於微波爐的謠言很多,導致對使用微波爐避之唯恐不及,但微波爐明明是一項非常便民的現代科技發明呀~不僅可以加熱,就連媽咪在做副食品的過程中,微波爐也是一個很棒的好幫手呢!

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅說明,微波爐的原理是利用電磁波震盪食物中的水、蛋白質、脂肪等分子,這些極性分子在高速震盪中產生熱能,進而達到食物被加熱的效果,可以在短時間內讓食物的溫度上升,是一個很方便的家電之一。但民間卻對微波爐有許多迷思與誤解,以下一一剖析。

1.微波爐加熱食物會致癌?

微波爐裡的電磁波是一種輻射,所以很多人自然而然認為它會致癌,也擔心食物會因為電磁波而產生致癌物質。其實,真正會致癌地烹飪方式是,蛋白質食物(魚、肉等)經由傳統烹飪,如:油炸、燒烤、燉滷,會因烤焦、或高溫加熱的時間太久,而產生芳香胺基酸等致癌物。相反地,微波爐因加熱時間短,不易使蛋白質食物變質,反而不容易使食物致癌。

2.使用微波爐烹煮食物,容易導致營養流失?

已經有許多研究證實,以微波爐加熱食物,與傳統的加熱方式相比,營養素的流失並不會增加。容易受到加熱烹調影響造成流失的營養素,主要為水溶性營養素(如:維生素C),富含水溶性營養素的食物放在大量的水煮,營養素就很容易流失在水分裡;或者烹煮時間過久,也會導致營養素被破壞。這與是否使用微波爐並無直接關係,況且,微波爐的優點就是加熱時間短,相比之下,可能較能保留住營養素。

3.微波爐的輻射會外洩,不要站太近?

目前並沒有研究證實微波爐的輻射會對人體造成危害,而微波爐的電磁波外洩一說,其實市面上的微波爐都受過嚴格檢驗,我們可以發現,微波爐的門只要一被打開,裡面就會停止運轉。因為電磁波只有在運轉過程中才會產生,微波爐的門可以有效的隔絕電磁波,除非門出現故障,無法完全密合就可能會有電磁波外洩的問題。而且微波爐的電磁波頻率與手機的電磁波頻率是在一個差不多的範圍,真的無須過於擔憂。

4.微波食品都不健康?

上述已經解釋食物經由微波並不會產生危害物質,也不會導致營養流失。但我們要來探討的是,市售的微波食品,是不是都不健康?

涂蒂雅營養師指出,微波食品通常都是經過加工,且高鹽、高油,且大部分的微波食品蔬菜量少少,最常見的就是一些調理包,例如:咖哩、宮保雞丁、義大利麵醬等,這些調理包的使用方式大多是直接倒在白飯或麵條中,所以口味也會較重,應擔心這些調理包在加工的過程中,鈉含量是否太多、油分太高或纖維量太少等問題,並非因為食物用微波爐加熱而變得不健康。

食物還是建議以天然食材為主,若 因時間不夠充裕,沒辦法自己煮而選購微波食品時,大家可以閱讀後面的營養標示,選擇油脂、鈉含量較少,不要有太多看不懂的成分,以營養標示做評估比較準確唷~

諮詢/振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅