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奇異果皮纖維比果肉多2倍!13種連皮吃更有營養的蔬果

不少人對於果皮非常抗拒,因為口感不好或其味道苦澀,影響了其味道,而選擇將皮削掉。事實上不少蔬果的果皮含有豐富營養,甚至比果肉擁有的營養還要更多!

 

雖然連蔬果皮一起吃可能會擔心農藥殘留的情況,但其實只要用清水輕抹外皮及在水中浸泡15至20分鐘便可以食用,有些果皮更可以作煮湯、醃製之用,實行一果兩味。

 

奇異果

比起果肉,奇異果皮擁有更多黃酮類化合物、抗氧化劑和維生素C,纖維亦比果肉多了2倍。吃果皮前可先把表皮上的細絨毛刮掉,或選擇表皮比較光滑的黃金奇異果,會比較容易食用。

 

西瓜

西瓜皮有豐富的維他命B3及瓜胺酸。由瓜胺酸轉化為的精胺酸是對心臟、免疫功能和循環系統有益的必需胺基酸。因西瓜皮難以入口,建議可用作燉湯或只吃瓜皮偏白色的部分。

 

柳橙

橙皮含有的營養非常多,例如:高濃度的核黃素、維他命B6、鈣、鎂和鉀。其類黃酮具有抗癌和抗炎特性,能夠預防癌症。同時維他命C可增加鐵的吸收,有利尿、幫助消化功用。

 

芒果

芒果皮有類似白藜蘆醇特性的成分,可幫助燃燒脂肪和抑制脂肪細胞的生成。建議生吃或醃製食用。

 

洋蔥

洋蔥的外層皮有槲皮素,能有效預防及減緩過敏症狀。但洋蔥皮硬澀,不適合直接食用,建議洗淨後用作熬湯增加風味。

 

黃瓜

黃瓜皮含有大量不溶性膳食纖維、鉀和維他命K,可除熱,利尿、解毒。

 

茄子

茄子皮有很強的抗氧化劑,可以抗衰老,同時有助於防止癌細胞發展。另外,茄子皮還有豐富的綠原酸,同樣具有抗氧化和抗發炎特性,還可以促進血液中葡萄糖的調節。

 

紅蘿蔔

紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素經人體消化道後,會轉化成維他命A。維他命A對眼睛和皮膚有保健功能,而且能有效抑制胃癌、乳腺癌等。紅蘿蔔皮擁有較高濃度的植物營養素,所以連皮吃更有益。

 

地瓜

地瓜皮同樣含有豐富的β-胡蘿蔔素,對細胞健康和調節免疫功能非常重要。

 

葡萄

不論什麼品種的葡萄皮都含有多酚,是一種天然的高抗氧化劑,有助抗衰老及預防心臟病。此外,當中的白藜蘆醇可有效緩和過敏症狀。

 

水蜜桃

水蜜桃皮擁有多種對人體有益的營養素,包括花青素、生物類黃酮、維他命C、纖維質等。如果對水蜜桃的表面絨毛過敏,可刮掉後再食用。

 

水梨

梨子的果皮是可溶性纖維,對於防止便祕和結腸癌等疾病有一定功效。

 

蘋果

蘋果皮中的維他命K比果肉的含量高出4倍,有助激活身體所需的細胞生長。而且蘋果皮中的維他命A、維他命C、鈣和鉀都比果肉多出20倍,所以連皮吃才可以吸收整個營養素。

 

*文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01飲食」。

 

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