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夫妻吃完木耳後竟嘔吐不止,7個木耳的正確處理方法

早前有報道指出,有人進食浸泡過久的木耳後中毒不治,而近日又有人因進食新鮮木耳而中毒!因吃木耳後中毒的個案屢見不鮮,到底進食前該如何處理才能吃得安心?

 

根據《江蘇新聞》報道,鎮江市的王氏夫婦外出旅遊時摘了幾片野生木耳,然後回家煲湯飲用。飲用1小時後,妻子胃部不適嘔吐,丈夫症狀則更嚴重,當晚吃不下飯,連排尿都受影響。

 

江蘇鎮江市中醫院消化科主任醫師席彪表示,他們是吃了路邊新鮮的木耳而患上肝腎功能損傷(中毒的表現)。因新鮮木耳含大量具有肝腎毒性的卟啉,進食後會造成肝腎功能損傷,嚴重更可導致肝腎功能無法恢復,危及生命。

 

乾木耳都有卟啉嗎?

木耳中毒

席彪更稱新鮮木耳中的卟啉為光感物質,愈新鮮的木耳,卟啉含量愈多,進食後有機會將有毒物質帶入體內,如果食用後再曬太陽,更可引致中毒。

平常吃的都是乾木耳,食用前生產商已將木耳暴曬過,過程中會將大部分的卟啉分解釋出。加上食用乾木耳前會用水浸泡,剩餘的卟啉便會溶於水中,清洗乾淨便可安全食用。

 

木耳絕不能長時間浸泡

雖然浸泡木耳可以把剩餘的卟啉清除,但是長時間浸泡一樣會容易滋生細菌,產生毒素。根據TVB節目《東張西望》中的一個細菌實測,分別將木耳浸泡1小時、24小時及48小時。浸泡48小時的木耳有最明顯的分別,其水質已經混濁而且氣味酸臭,木耳葉邊更開始爛。

 

實驗結果顯示,浸泡1小時的水每一毫升有80個菌落;浸泡24小時的水每一毫升有1200個菌落;浸泡48小時的水每一毫的菌落更數之不盡。

 

7個安全食用木耳的Tips

木耳含高膳食纖維、膠質,多醣體。多醣體為水溶性纖維的一種,有助平衡腸道益生菌,促進腸道蠕動,亦能幫助降膽固醇。不少女生都會食用木耳作減肥飽肚的食材,那麼應該如何處理木耳才會減低中毒機會?

 

1.香港浸會大學應用科學部的鄧銘澤博士建議,浸泡木耳的時間為30分鐘至1小時,避免因外在環境使細菌滋生。

2.由於浸泡較厚較大的木耳需更長時間,如超過2~3小時應換水,但不能浸過夜。

3.用水浸泡完成後,應檢查一下木耳會否有潺、異味或白點,如有的話都不宜食用。

4.浸泡木耳後把水倒掉,再用水沖洗即可。

5.浸泡時避免用水質差的水及在溫度高的環境下進行。

6.浸泡得過久的木耳亦不宜生吃,最好煮過後再吃。

7.由於木耳纖維含量高,若有腸胃不適、消化不良的情況,不宜進食木耳,否則有機會導致胃氣脹。

*文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01飲食」。

 

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