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關心食安,也要當心食物中毒

小兒健康

病從口入!

食物是能量的來源,但是不安全的食物反而導致疾病。食品不當的添加物會造成健康的危害,同樣的,食品受到病菌或重金屬的污染,也會引起疾病,甚至帶來死亡。

根據定義,食物中毒是指大於等於兩人吃了同樣的食物後引起不適的情況。食物中毒的表現主要是腸胃不適,此外,菌血症、腦膜炎、關節炎、腎衰竭與腸胃道出血等都有可能。美國的研究顯示,在一年內有高達1/6的人口曾有食物中毒的經驗。食物中毒的病因包羅萬象,包括重金屬、毒物、病毒、細菌與寄生蟲等。

 

污染源:病毒最多、細菌危害最強

食物中毒是可以預防的。從食品的來源、加工、包裝、運送、銷售到呈現在您的餐桌上,這整個環節任一出錯,均讓病菌或致病添加劑有見縫插針的機會。除了個人良好的衛生習慣可以防範食物中毒外,政府部門包含疾管署、食藥署與農業相關部門等,也都扮演舉足輕重的角色。

美國曾針對食物中污染的病菌做統計,可以發現約六成是病毒,四成是細菌,寄生蟲約占2%。病毒中以諾羅病毒占最多。雖然病毒的比例最高,不過病毒的危害強度仍不及細菌。食物中毒導致住院的案例中,有2/3是由細菌所引起,這當中又以沙門氏菌(35%)與彎曲桿菌(15%)為大宗。

 

哪些食物容易受到病菌污染?

統計後發現家禽肉、魚肉與牛肉位居前三名。素食者看來較安全,但是葉類蔬菜中也發現不少諾羅病毒污染的案例。

容易造成食物中毒的致病菌&易受污染食物

致病菌

易受污染食物

沙門氏菌

肉類、蛋類與乳製品;此外,花生奶油、嬰幼兒配方奶與水果等非葷食物,仍有可能

大腸桿菌

牛肉、蘋果西打、菠菜、生奶與受污染的水源等

志賀桿菌

番茄、蘿蔔、生蠔與牛肉等

諾羅病毒

葉類蔬菜、草莓、生菜沙拉與蠔等

 

常見食物中毒的症狀及療法

食物中毒有一成來自毒素或化學物質污染,剩下九成是病菌。病菌中諾羅病毒與沙門氏菌分居病毒與細菌類的榜首。

沙門氏菌是食物中毒中導致住院最常見的病菌,沙門氏菌容易出現於肉類、蛋類與乳製品中,此外,花生奶油、嬰幼兒配方奶與水果等非葷食物,仍有污染到沙門氏菌的機會。一般沙門氏菌感染後,經過18到36小時的潛伏期後,可以從沒有症狀的帶菌者,到腸胃炎、菌血症、腦膜炎與骨髓炎等都有可能。沙門氏菌中有些血清型甚至會引起傷寒,它需要7〜14天的潛伏期,表現出頭痛、肝脾腫大與玫瑰疹等症狀。沙門氏菌感染的治療以支持性療法為主,但是若有腸胃道感染以外的併發症,或是患者本身免疫機能低下,就要使用抗生素。

諾羅病毒具有高度傳染性,在一般環境可以存活2週,在水中更可存活長達2個月,患者可以從糞便中持續排出諾羅病毒長達3週。同時,它只要18隻病毒就足以讓人生病。因此,不難想像諾羅病毒是造成食物中毒最重要的禍首。諾羅病毒感染後,經過12〜48小時的潛伏期,會出現噁心、嘔吐、腹痛與不帶血的水瀉,諾羅病毒感染的治療以支持性療法為主,並無抗生素可以治療。

 

嚴格的手部衛生可以減少許多食物中毒的機會

*準備食物或配方奶時

*進食前

*上完廁所後

*接觸動物(包括寵物)後

*整理花圃或接觸土壤後

*接觸蔬菜、水果或生肉後

當我們做好手部的清潔,就是對健康把關的第一步,也是減少食物中毒發生既簡單又有效的方法。

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