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節儉成家卻賠了健康!年輕夫妻吃發霉水果雙雙得肝癌!

日前有一對經營水果攤的年輕夫妻,雙雙罹患肝癌,懷疑是因為平時勤儉過生活,店裡腐壞的水果捨不得丟掉,就切掉壞的部分,將剩下的吃掉所導致。難道吃爛水果就會導致肝癌嗎?營養師這樣說。
節儉成家卻賠了健康!年輕夫妻吃發霉水果雙雙得肝癌!

 

根據陸媒報導,有一對經營水果攤的年輕夫妻,開心買房後,兩人的身體卻接連出狀況,先是感到疲憊乏力,以為只是勞累不以為意,過一陣子後丈夫開始出現眼睛及皮膚發黃、身體暴瘦;妻子則是食慾不振、胃口不佳。

兩人驚覺身體有異狀,趕緊就醫,結果發現雙雙罹患肝癌,懷疑是因為經營水果攤時,捨不得吃好的水果,反而是將一些已經發霉的水果切掉腐爛處,把剩下好的部分吃掉所引起,也有當地醫師指出,長期食用腐爛的水果,容易導致肝臟病變。

對此,衛生福利部南投醫院的營養師群澄清,長期攝取黃麴毒素容易提升罹患肝癌、胃癌機率,但水果受到黃麴毒素的污染情況並不多,比較常見是大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物,因保存完善或過期導致黴菌孳生,才比較容易產生黃麴毒素。

水果特性容易腐壞,不是切掉就能吃

水果含有許多人體必須的營養素,包含纖維質、維生素C、β胡蘿蔔素、礦物質、鐵等,但因為台灣的氣候潮濕,不容易儲藏水果,或是有些水果本身就比較容易腐壞,因此在保存水果的時候就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。

雖然不能證明吃爛水果是導致肝癌的原因,但台灣人普遍看到發霉或腐爛的食物,捨不得丟掉便只切除壞掉的部分,把好的部分吃掉。這也是非常不好的觀念,因為水果若在運送過程中有碰撞或被蟲咬,表皮一旦出現損傷缺口,就很容易孳生細菌及微生物,一旦水果發霉,影響的不只是發霉的部位,它的菌絲很可能已經深入水果內,肉眼根本看不出來,所以就算切掉腐爛處也可能把細菌、黴菌吃下肚,進而危及身體健康安全。

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水果特性容易腐壞,不是切掉就能吃

水果保存不是放冰箱就好

很多人都認為,水果放冰箱就可以延長新鮮度,但營養師解釋,並非所有水果都適合放置冰箱保存,因為水果有分更性及非更性兩大種類。

「更性」水果:放冰箱還是會腐壞

更性水果本身含有一種催熟作用的植物乙烯,讓水果從未熟變到成熟,其顏色、香氣、組織都會產生明顯變化,如:香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等,一旦過熟就容易腐壞。

「非更性」水果:要吃才切最保鮮

非更性水果則是植物乙烯含量少,必須等到成熟才能採收,如:葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等,這類的水果本身含有許多水溶性營養素,容易在切開的同時隨著切口而流失,因此建議要吃的時候再削皮裁切,避免營養素流失。若發現水果表皮已不完整或有明顯損傷,就不建議食用了。

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水果冰箱保存法vs.陰涼處保存法

冰箱:

若水果要放進冰箱,建議在水果表皮噴灑一點水分後,在用報紙包好,以免水果的水分流失;接著再裝進塑膠袋分裝,避免冰箱將水果的水分吸走。如此一來,不僅可以減少病菌孳生、鎖住水果香氣,食用時也會比較新鮮。

陰涼處:

若水果要放在陰涼處,記得要通風,也應避免放在地板上,以防地板潮濕造成水果吸入過多水氣,導致風味降低或腐壞。

挑選水果時,應盡量以當令水果為主

3撇步,教你挑水果

1.選擇當令水果

挑選水果時,應盡量以當令水果為主,因為當令水果是配合當時的季節、氣候所產出的農作物,產量多、熟度佳、果肉較飽滿與甜美,且價格較低、農藥量較少,有益於身體健康。至於非當令水果,農夫為了讓它在非當令季節生長,便會採用一些後天培育方式,例如:噴灑較多的農藥與藥劑、控制日照時間、放在屋內等,以營造適合生長的環境,加速或延長水果成熟的時間。

春季(3~5月):草莓、橘子、檸檬、香瓜、櫻桃、龍眼。

夏季(6~8月):香瓜、西瓜、水蜜桃、葡萄、李子。

秋季(9~11月):蘋果、水梨、葡萄、木瓜、柚子、芭樂、奇異果、棗子。

冬季(12~1月):蘋果、橘子、香蕉、草莓、奇異果、棗子、檸檬。

2.從外觀、香氣判斷

水果應挑選色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感,且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。建議也可以拿起來聞一聞,水果熟成後會自然散發出水果原有的香氣。若是香氣帶有酸味,則可能是過熟發酵,不建議購買。

3.買成熟度還能放的水果

在購買水果時,建議選擇仍需要放置2~3天才會成熟的水果為佳,一來是自己可以掌握成熟度,二來也能確保新鮮度。若想在購買當天就要食用的水果,就要控制好份量,避免吃不完而浪費。

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