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錦雯媽媽吃隔夜菜中毒,大嘆「你是要丟菜還是丟命」

老一輩的人總說不能浪費食物,這餐沒吃完的隔天加熱後繼續吃的情況很常見,但日前錦雯的媽媽竟因吃了隔夜菜而食物中毒,差點引發敗血症,PO文呼籲大家引以為戒,別再因節省而吃隔夜菜,並大嘆「你是要丟菜還是丟命!」。
錦雯媽媽吃隔夜菜中毒,大嘆「你是要丟菜還是丟命」

 

對於節省的人來說,吃隔夜菜似乎是常有的事,不浪費食物雖然是美德,但仍有不少人因吃隔夜菜而身體不適。藝人錦雯日前PO文表示,70歲的老母親是個「省婆」,吃隔夜菜是家常便飯的事,勸也勸不聽,沒想到老天爺直接給予媽媽懲罰,因吃了隔夜菜而食物中毒,更差點引發敗血症。錦雯希望大家以此為戒,她說:「隔夜菜熱過一次又次,菜裡的營養消失不說,還可能煮出壞物質,輕則肚子痛、腸胃炎;重則引發食物中毒,甚至是致癌!」

 

隔夜菜重複加熱,險釀敗血症

根據報導,錦雯指出媽媽這次住院的導火線,是因為前幾天媽媽煮了大量的芋頭米粉,吃不完後放進冰箱,幾天後又買了肉羹回來加進米粉重新煮過,當時錦雯經過時就發覺味道不對勁,但媽媽不聽勸仍要吃,沒想到吃完後竟出現上吐下瀉、發燒等症狀。

起初醫師診斷為腸胃型感冒,但吃了藥後症狀卻未見改善,到大醫院掛急診後才發現是食物中毒,且腹部已經積水,已發展成腹膜炎,差點變成敗血症,也因發炎指數高而無法開刀,只能以抗生素、藥物治療,所幸目前狀況穩定。

對此錦雯嚴正呼籲「省婆」們,別一味省錢而吃隔夜菜,強調「怕吃不完就煮少一點,怕浪費就不要煮太多,這個病痛是可以避免的,你是要丟菜還是丟命!」

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錦雯媽媽吃隔夜菜食物中毒
<圖片/翻攝自錦雯臉書>

隔夜菜要少吃的2大理由

並非超過24小時放過夜的才叫「隔夜菜」,只要是放會使食物變質的時間就算隔夜菜,以下告訴你不能吃隔夜菜的2大理由。

理由1:食物易變質、腐壞

當食物經過烹煮過後,放置的過程中會經外界接觸到污染原,例如:用沾有唾液的筷子夾菜、與其他食物的交叉污染及溫度的變化等,都會使得微生物和細菌開始大量繁殖而導致變質,一旦吃下肚後就容易引起身體不適。

理由2:食物重複加熱易致癌

隔夜菜經過反覆加熱,會產生容易致癌的亞硝酸鹽。雖然需大量攝取亞硝酸鹽才可能對身體造成危害,但最好還是避免。亞硝酸鹽其實本身非致癌物,主要是同時吃了太多含胺的物質後,在人體被轉化為亞硝胺,成為毒性強烈的致癌物。

並非超過24小時放過夜的才叫「隔夜菜」,只要是放會使食物變質的時間就算隔夜菜

隔夜菜真的不能吃?2原則教你吃得安心

有些人為了健康少吃外食,會選擇自己煮隔天的午餐,難道這樣做也不可以嗎?營養師指出,健康吃隔夜菜的兩大關鍵在於「保存」與「加熱」,若真的要幫孩子或自己帶便當,除了非當季蔬菜、海鮮或水分含量高的菜餚、豆製食品、涼拌類以外,肉類與根莖類食物所烹煮的如:咖哩豬肉、紅燒蘿蔔等料理,不但耐燉煮而且越煮越入味,只要在餐與餐的過程中,注意做好保鮮工作,是非常適合做為隔夜菜的選擇。

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關鍵1:保存有方法

*未吃完的菜餚,應盡快以密封盒放入低於7℃的冰箱中冷藏,以避免在冷藏過程中造成交叉污染,而冷藏期以不超過三天為佳。

*裝隔天便當時,應在開動前用乾淨的湯匙或筷子盛裝,也能避免被沾到唾液的餐具汙染。

*全家一周要吃的肉類可一併處理,先用開水煮熟後,再按照每餐的份量分裝冷凍,不僅能省下餐餐要烹煮肉類的時間,還能每餐搭配不同的新鮮蔬菜,除了讓做菜變得輕鬆許多之外,用水煮或蒸煮方式來料理肉類,足夠的含水量能幫助其中的蛋白質進行水解,因此幼兒能更加容易消化吸收。

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關鍵2:加熱方式要注意

*應充分加熱,現今許多人最常利用微波爐進行加熱,雖然方便快速,卻不能確保加熱溫度是否足夠,若只有可以入口的溫熱狀態,並無法達到滅菌效果。建議最好能達到100℃,因此最好的加熱方式就是採用隔水加熱的蒸煮法,如:電鍋,既能達到溫度掌控,食物也不會直接接觸火源,不易破壞口感及色澤。

*任何菜餚都要避免多次反覆加熱,有些人習慣滷一鍋白菜或滷肉,沒有吃完的滷汁會一直重複加入新食材進去,這樣除了會產生亞硝酸鹽的問題,若保存加熱不當時,殘留的細菌便會不斷增加,還可能引發肉毒桿菌、黴菌等健康危害,因此隔夜菜還是不建議吃上超過三、四餐以上。

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