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立冬,補冬──怎樣吃才健康

《內經‧素問》曰:「冬三月,此謂閉藏,水冰地坼,無擾乎陽,早臥晚起,必待日光,使志若伏匿,若有私意,若已有得,去寒就溫,無泄皮膚,使氣亟奇,此冬季之應養藏之道也。逆之則傷腎,春為痿厥,奉生者少。」

11月7日是節氣──立冬,也代表冬季的開始。時序立冬之後,天氣逐漸變冷,萬物潛藏蟄伏,此時宜調養生息、養精蓄銳,為來年的活力作準備,所以歷來有「立冬補冬」的習俗。昔日民眾為了加強體質,增進健康及免疫力,習慣在立冬及冬至之際進補,從而扶正固本,以利抵禦冬天嚴寒的氣候。立意雖美,只是站在專業立場,我會希望大家不應盲目亂補,應先了解自己的體質,再選擇合適的食補,才能真正養生不傷身。

 

冬令進補的原則

俗話說「立冬補冬,補嘴坑」,應依體質的不同,根據中醫「秋冬養陰」、「虛則補之,寒則熱之」和「形不足者,溫之以氣,精不足者,補之以味」等原則,以選擇適合的藥膳,千萬不可盲目進補。

 

1.「秋冬養陰」
「春夏養陽,秋冬養陰,冬不藏精,春必病溫」,顯示在冬天養好身子,培元固本,不但能儲備來年的活力,更能增強免疫力,來年不易生病。而滋益陰精是冬季養生的重要原則,建議多溫熱少寒涼。少食生冷、少喝冷飲、少吃海鮮等寒性食物,但飲食或進補也不宜太躁熱恐反傷陰。可多吃蛋白質、維生素、纖維素含量高的食物,如羊肉、雞肉、豆漿、青菜、黑白木耳、枸杞、大棗、桂圓、芝麻等。可適當吃點堅果類食物,如栗子、核桃、松子等,可補腎益精。同時,不宜吃過鹹或肥膩的食品,少吃脂肪及含糖量多的食品,以免無益健康、徒增體重。

 

2.「熱者寒之,寒者熱之」「虛則補之,實則瀉之」
大略來說,體質可分寒、熱、虛、實四種,分別可依「熱者寒之,寒者熱之」、「虛則補之,實則瀉之」的大原則來調節寒熱虛實,以達養生的功效。下面列出一些食物性味供大家參考,以利選擇合適自己體質來食用:

 

※寒性食物
任何冰品、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子、橘子、柿子、奇異果、火龍果、香蕉、海帶、紫菜、竹筍、筊白筍、荸薺、蘆筍、西洋菜、蛤蜊、過貓菜、大白菜、蘆薈。

 

※涼性食物
山竹、蕃茄、香瓜、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜、莧菜、空心菜、芹菜、萵苣、芥菜、茄子、茼蒿、綠豆芽。

 

※溫熱性食物
辣椒、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、洋蔥、咖哩、酒、沙茶醬、任何薰、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉、龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤、桃、杏、核桃、松子、糯米、紅糖。

常見補藥:當歸、黃耆、人參、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、四物湯、十全大補湯

 

※平性食物
水果:蘋果、葡萄、番石榴、木瓜、棗子、草莓、楊桃、甘蔗、百香果、李子、枇杷、柳橙、桑椹

蔬菜:蓮子、四季豆、豌豆、芋頭、紅豆、黑豆、木耳、銀耳、花椰菜、山藥、馬鈴薯、青江菜、小白菜、高麗菜、菠菜、紅蘿蔔、金針花、金針菇、蕃薯、甜椒、苜蓿芽。

肉類:雞肉、魚肉、排骨、豬肉、豬小腸、雞蛋。

其他:豆漿、牛奶、白米飯。