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孩子不愛吃蔬菜?

小朋友不喜歡吃菜?每次吃完飯後,總會剩下不少蔬菜,父母擔心孩子的偏食行為會影響成長發育,面對不愛吃菜的孩子,打罵和責罰或許是一種方法,但是卻不能真正解決孩子討厭吃菜的問題。每個人在飲食方面,或多或少都有自己喜愛以及排斥的食物,其實只要掌握營養均衡、不偏食,還是能擁有健康又強壯的身體,本文將由專業的營養師教導父母如何用正確的方式,引導孩子快樂的愛上吃蔬菜!
孩子不愛吃蔬菜?

「不愛吃蔬菜」是小孩最常見到的飲食問題,大多數不愛吃蔬菜的孩子,普遍認為蔬菜有一股草的味道,另外青菜含有大量纖維,需要小朋友多費時間咀嚼和吞嚥,而這也造成孩子抗拒吃青菜的原因之一,當行為逐漸變成習慣,往後孩子只會更加排斥蔬菜。然而蔬菜有許多優點,多吃菜對孩子有哪些好處?偏食的孩子又可能會面臨哪些健康的問題?最重要的是,父母應該如何選擇蔬菜給予孩子最充分的營養,將在下列為您一一說明。

為什麼要吃蔬菜

我們都知道「多吃蔬菜對身體好」,但是對於蔬菜的營養價值卻是不盡然了解,蔬菜帶來豐富的膳食纖維,可以促進和調節腸胃蠕動,攝取不同種類的蔬菜更可以補充人體所需要的多樣營養素,像是茄紅素、花青素、兒茶素等,當發育中的孩子缺少蔬菜的營養素吸收,除了會影響孩子的身體發育,更可能引發免疫系統的疾病。

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蔬菜的3大營養價值

1 膳食纖維
關於小朋友的腸胃狀況,由於接觸的食物來源單純,所以腸胃系統理當是健康且乾淨的環境,可是當孩子吃太多垃圾食物,增加腸胃負擔導致腸胃系統狀況不佳,腸道益菌的功能下降,孩子就容易有便祕或腹瀉的問題。而蔬菜含有豐富的膳食纖維,除了可以刺激排便順利、促進腸胃蠕動,還可以調節腸胃系統的正常運作,臺北醫學大學附設醫院營養師許秋萍指出,目前有越來越多的孩子有代謝症候群的症狀出現,所謂的代謝症候群是指體重過重、腰圍過粗的情形,通常是成年人才會有的問題,代謝症候群的病人,比起一般人來說有更高的機率得到三高(高血糖、高血壓、高血脂),許秋萍營養師建議,多吃蔬菜可以有效預防或改善代謝症候群的發生。

2 植化素
植化素是指植物為了保護自身而演化出的結晶,是一種天然的色素,不同種類的蔬菜有各自所衍生出的植化素,常見像是茄紅素、花青素、兒茶素、黃酮素以及多酚類等,許秋萍營養師說明,父母可以用蔬菜的顏色來區分植化素的來源,譬如茄紅素,多存在紅色的蔬菜中,像是番茄、紅蘿蔔。花青素則是在綠色、藍綠色或藍紫色的蔬菜裡,例如:茄子、葡萄、甘藍或花椰菜。菇類則含有多酚類的營養素,此外比較特別的有類苦瓜素、蒜素等等,這些植化素皆具有抗氧化以及幫助人體增強免疫力的作用。許秋萍營養師說明,新鮮蔬菜所產生的植化素是營養補充錠劑所無法取代。

3 天然抗氧化劑
蔬菜含有大量的天然抗氧化劑,像是維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素,可以有效抑制自由基的產生,蔬菜中的礦物質硒、鋅、銅以及鐵,亦是幫助人體形成抗氧化酵素的重要成分,另外天然的抗氧化劑也能保護人體血管的運行,降低血管內的脂肪氧化後沉積,並改善心血管疾病,因此在小孩成長的發育過程中,蔬菜所帶來的維生素和礦物質是相當重要的營養來源。許秋萍營養師補充,蔬菜的維生素A有助於眼睛和皮膚的維護,而維生素C則有預防孩子上呼吸道感染的功用。

不吃蔬菜對孩子的影響

大部分的孩子對於青菜總有著莫名的恐懼感,如何改善小孩不愛吃菜的情況?許秋萍營養師說明,家長可以先了解孩子的飲食情形,是懼怕某幾樣蔬菜?還是完全排斥蔬菜類?所謂的挑食,是孩子討厭特定某幾樣蔬菜,父母可以利用其他營養成分相似的蔬菜作為替代;至於偏食的小孩,則是指只要是蔬菜類就完全不吃,也因此偏食的孩子往往會有營養不足、影響健康的情況產生。

偏食的孩子可能會有那些問題

》維生素與礦物質的缺乏
維生素A的攝取不足,會反映在眼睛和皮膚的狀況,可能導致孩子患有夜盲症、乾眼病以及皮膚粗糙等問題;而維生素C缺乏會有牙齦出血、疲倦的情況。礦物質的部分,缺少鋅會影響孩子的生長發展遲緩;另外,硒的主要功能在於參與身體的代謝,當人體代謝功能不能正常運作,孩子在發育的過程中,就無法順利將攝取食物的營養及熱量轉換成肌肉等能量,進而造成兒童體重和身高成長緩慢等問題。

》肥胖問題
蔬菜含有大量的纖維,不但可以增加小孩的飽足感,而且蔬菜的熱量低,就算不小心吃太多也不必擔心會對身體造成負擔,反觀不愛吃青菜的孩子,大多喜好肉類、甜食等食物,既不健康又容易飢餓,錯誤的飲食習慣,時常不小心就攝取超出一天所需要的熱量,導致不少孩子年紀輕輕就有肥胖和三高的問題。許秋萍營養師表示,由於每個家庭的飲食習慣不同,孩子的食量大小也不一致,為預防孩子在飲食上攝取過多的熱量,父母可以在吃飯時改變飲食的順序,譬如先吃青菜增加飽足感,然後再吃澱粉、肉類等,減少熱量攝取過多的情況。

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》腸胃問題
常見到有些孩子的腸胃蠕動過快,易有腹瀉的狀況造成營養吸收不良,相對而言,有些小孩腸胃蠕動功能較差,則會有便秘等情形發生。蔬菜所帶來的膳食纖維,可做為調節、恢復腸胃系統的正常運作,更能促進腸子對食物養分的吸收。

》免疫力下降
蔬菜中含有豐富且多樣的營養素,能提供人體基本所需要的養分,當身體缺乏營養素時免疫力就會降低,此時各種疾病、感冒便會趁虛而入,孩子也就容易生病,常言道「多吃蔬菜,有益健康」就是指蔬菜珍貴的營養素,可以預防疾病和感冒的發生。

 

Tips》聰明小提醒:腸胃狀況不好,免疫力也會降低 
許秋萍營養師提醒,當小孩腸胃系統出問題,會影響腸子吸收營養的能力降低,以至於無法供給完善的營養素給予身體,而這也關係到身體其他器官運作的狀況,因此腸胃是消化和吸取所有營養最重要的地方。