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年貨&年菜選購要點

過年期間,全家團圓在一起吃頓美味的年夜飯,可說是再幸福不過的事。然而,想吃一頓健康又豐盛的年夜飯,就要把握年貨或年菜食材的選購準則,現代人飲食習慣改變,不僅在意均衡飲食,更講究低鹽、低油、低糖。因此,民眾挑選年貨時,應該以當季新鮮食材為主,避免購買太多加工品,並多看、多比較,如此才能避免吃進太多化學添加物,確保身體健康。
年貨&年菜選購要點

 

俗話說:「囝仔愛年兜,大人鬧嘈嘈 」指的是過年期間選購年貨的熱鬧情況。年節將至,家家戶戶開始準備辦年貨,不過,面對層出不窮的食安問題,加上現代人注重健康飲食,究竟該如何挑選年貨呢?哪些年菜又是餐桌上必備項目?透過迪化街年貨大街創始人葉乃齊教授與迪化街80年老店「老協珍」品牌公關經理丁懿娸的分析及解說,讓媽咪今年輕鬆選購年貨與年菜。

Part1:年貨篇

在傳統農業社會,從臘月16日起就開始準備過年,此乃早期物資不充足、交通不發達的緣故。但現代人購物方便,尤其是北、中、南地區各有年貨大街,因此,媽咪只需在年節前一週開始準備即可。然而,目前食安問題多,加上出現不肖業者滲入大陸或不合格工廠製造的年貨魚目混珠,究竟媽咪應該怎麼挑選年貨?以下針對年貨採買撇步做說明:

 

選購原則》眼看、鼻聞、手摸
丁懿娸經理指出,民眾選購年貨時,要把握「用眼睛看」、「用鼻子聞」、「用手觸摸」的原則。基本上,年貨顏色應呈現自然原色,不可過於鮮豔;味道為自然的肉香或鮮味,不可太香、太甜或太鹹;用手觸摸時,產品應自然乾燥不黏膩。另外,選購時也須注意產品有無太多化學添加物,以免危害身體健康。

葉乃齊教授補充,現代家庭趨向於小家庭化,即使過年期間全家聚在一起,但因各自安排外出遊玩行程,不一定每天都待在家裡,因此,購買時應先評估家人的食用量,可從業者已經包裝好的大禮盒下手,裡面多為數個小禮盒,並視情況再開封食用,避免浪費。

 

必選年貨
年節來臨,各式各樣的年貨陸續出爐,哪些是過年必備的年貨?選購時又該注意哪些事項?

 

菇類

香菇:注意光澤度與完整性,若是沒有光澤或一直掉屑,表示已經存放較久時間,不宜購買。
木耳:木耳分為白木耳與黑木耳。選購時應挑選單片、完整又肥厚的木耳,白木耳必須注意是否有被漂白過,黑木耳則觀察是否烏黑光亮,若是顏色黯淡,就表示不新鮮。
金針:臺灣製的金針菇大多沒有問題,色澤金黃,摸起來較嫩;大陸製的原色則偏茶色,部分不肖業者會將其染色混淆視聽。

 

 

乾貨類

鮑魚:鮑魚學名Abalone,分為乾鮑與罐頭鮑魚。乾鮑體型肥厚,呈橢圓與元寶狀;罐頭鮑魚又稱為車輪鮑,產地來自墨西哥和澳洲。頂級鮑魚則來自日本、南非等地,由於價格昂貴,近年更有將其他貝類混充之情事。
干貝:外表應呈現乾燥與完整,聞起來應有淡淡的海味,不可有腥臭味,而且摸起來應該乾燥,若是潮濕、黏稠就不要購買。
烏參:以外形矮、肥、短,且肉質紮實,刺越多、越長、越密集的烏參為佳。選購時可用手輕輕觸摸,品嚐是否有鹹味,若是有鹹味,代表業者欲增加重量,增加一些添加物,應避免購買。
烏魚子:乾燥狀,不能有嚴重腥味,色澤呈現黃橙色或赤紅色。在光照射下呈現透明感,用手輕壓時,卵粒要密實且表面不應有指痕。
燕窩: 色澤應為白色或淡黃色,若是不自然的白色,可能是經過漂白;燕窩內有細小的黑點雜質,味道以淡淡的蛋白香氣為佳。
魷魚:產地優劣分級依序為阿根廷、紐西蘭、福克蘭,肉質方面以厚實、味道鮮美為佳。

 

 

醃製肉品類

臘肉:以外表乾燥、肥瘦肉分明、顏色不過於鮮豔,並散發出自然肉香味為佳。
香腸:顏色不過於鮮豔,合法登記,包裝完整,並有註明化學添加劑,例如:亞硝酸鹽的含量為佳。

 

零食類

健康果:包括腰果、核桃、青葡萄、枸杞子、松子、葵瓜子、萳瓜子等,提供豐富、新鮮的植物油脂及營養,為極佳的保健食品。但這類食品容易受潮腐敗,購買時要先試吃,如果口感太軟爛就不宜選購。同時,各種乾果保存所需乾濕度不一,長時間不吃最好依照類別來保存。
糖果:包裝是否完整,避免購買散裝糖果,並確認產地來源與保存期限,以確保品質。

 

年貨大街
以臺北來說,年貨大街最具規模非大稻埕一帶的迪化街、華陰街、永樂市場莫屬,當地不僅販賣各種年節禮品、食材,南北雜貨與茶葉更是樣樣齊全;中部地區以臺中的天津路、一中街、繼光街為主,除了各式年貨,也有不少為過年量身打造的節慶活動;南部地區則以高雄三鳳中街為南部著名的南北貨批發中心。其他各縣市亦出現不少地方市集,因此,民眾在過年前夕到年貨大街或傳統市集辦年貨,即可過個好年。