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烤土司條當寶寶點心?小心吃進丙烯醯胺

吐司是許多寶寶的點心零食,香香脆脆的吐司吃起來特別美味,一不小心烤過頭了,只要不吃焦黑部分就沒問題了嗎?基本上,當吐司從白色烤到黃色、咖啡色,甚至是焦黑色,其顏色越深,丙烯醯胺含量就越多!
香脆口感的代價就是產生丙烯醯胺,而動物長期吃丙烯醯胺後,各器官都有發生癌症的現象,陳修玲講師認為不要將土司烤到那麼焦,且不吃烤焦部分,並不會有太大的問題。

吐司烤過就有單氯丙二醇

不過,江守山醫師認為,吐司根本不能烤!原因在於剛做好的吐司並沒有單氯丙二醇,但吐司經過烤麵包機的烘烤之後,溫度越高,單氯丙二醇也隨之飆高。江守山醫師指出,單氯丙二醇是致癌物,將造成甲狀腺癌、腎臟癌,還使得舌頭、腎臟的積毒性。

根據研究發現,烤過的全麥吐司比一般吐司的單氯丙二醇來得更高。雖然吐司不能烤得脆脆香香的,但可以使用電鍋加熱。此外,江守山醫師提醒,單氯丙二醇不會只有從烤過的吐司接觸得到,化學醬油之中也有。

 

醬油玻璃瓶裝才可能是純釀

有些爸媽會說我家寶寶都不吃醬油的,但其實化學醬油隱藏於貢丸、甜不辣、黑輪及水餃之中。選擇純釀造醬油才不會單氯丙二醇問題,江守山醫師指出,基本上,塑膠瓶裝的醬油不可能是天然釀造的,因為其製程得殺菌加熱,只能使用玻璃瓶裝。

單氯丙二醇的每日接觸上限為120微克,曾有研究評估3個國家國民的單氯丙二醇暴露量全都爆量!包含低度醬油使用的美國為140微克、中度醬油使用的澳洲為240微克、重度醬油使用的日本為520微克,可知單氯丙二醇很容易超量接觸。

 

傻傻吃,後果竟是越吃越笨!

在毒物盛行的年代,人類面臨最嚴重危機──所有人的智商下降!根據瑞典的烏尼爾大學、愛爾蘭的科斯特大學及荷蘭的阿姆斯特丹大學,比較1804年(維多利亞時代的人)和2004年的人類反應速度(因反應速度和智力測驗的關聯度很高,於是用同樣的方法在測量),相隔200年,結果居然掉了14.1分!

江守山醫師表示,14.1分好像沒有什麼感覺,但若依照此速度,大約再過150年,就有會降到75分以下,也就是說有半數的國民得念啟智班了。於是,古時候的人都會覺得青出於藍,但現代人則是一代不如一代,因為我們正在變笨!

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採訪撰文/陳萱蘋

諮詢/腎臟科名醫 江守山醫師

 財團法人主婦聯盟環境保護基金會講師暨消費品質委員會委員 陳修玲

攝影/江建勳