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Good food X Good life 蔡依珊 用簡單的心 提煉幸福醍醐味

鮮少有人知道蔡依珊對美食其實很有研究,更做得一手好菜。去年,紅豆食府餐飲集團旗下成立了新的即食品牌「炆久之芯」,蔡依珊擔任品牌的創意總監,參與商品的食譜發想與企劃。在這期封面人物中,她將從飲食的角度分享自己對家庭、對人生的體悟,以及從主婦成為職場媽咪的心路歷程。
Good food X Good life 蔡依珊 用簡單的心 提煉幸福醍醐味

 

美食啟蒙 從一碗白飯開始

愛做菜的人談起童年對食物的記憶多半有講不完的話題。原以為蔡依珊也是如此,畢竟家裡經營餐飲事業,理應從小就對美食有所啟蒙。不料她卻說「其實小時候我不愛吃飯,比較愛吃零食。」生長在三代同堂的大家庭,她與父親的口味大相逕庭;「爸爸喜歡吃偏軟糯的飯,但我不愛軟飯的口感,每次上餐桌前都先用零食填飽肚子,吃飯時頂多夾一點青菜。」正因如此,她在國小期間一直長不高,讓母親蔡陳娟娟有點擔心。後來逐漸長大,有次她隨家人去旅行發現「原來白飯這麼好吃!」才開始激發她對食物的興趣。

 

留學時代學做菜 開啟料理之路

在加拿大留學期間,蔡依珊開始學做菜,由此開啟了她的料理之路。或許是骨子裡有著對美食狂熱的基因,她把做實驗的執著精神帶進廚房。不僅買了多本食譜研究、定期收看烹飪節目,到朋友家作客吃到好吃的菜餚,也會請朋友分享自己的拿手菜。第一次下廚就挑戰炒飯和三杯雞。後來她開始嘗試西式料理,烹調方式多元的義大利麵成為她的最愛。「義大利麵看似容易,但從醬汁到麵條軟硬度,處處是學問。」她一開始喜歡放入大把佐料,覺得這樣比較豐富。做久了才發現義大利麵的精髓是簡單「只要選一瓶好的橄欖油加上幾瓣新鮮蒜頭、配上新鮮的食材,就可以做得很好吃。」

 

蔡依珊

 

走入家庭 用義大利麵收服老公的胃

從學生時代鍛鍊出的好廚藝跟著蔡依珊一路從加拿大、美國回到台灣,也收服了先生的胃。她笑說「因為紅醬配肉或海鮮都很適合,我先生很愛我煮的紅醬義大利麵。」不僅另一半喜歡,兩個孩子對媽媽煮的菜也十分捧場。她分享「很多小孩都不喜歡吃青菜,我左思右想後靈機一動,先熬一鍋雞湯,湯滾後加入青豆、紅椒、馬斯卡邦起司(Mascarpone cheese),再放入煮到半熟的蝴蝶麵,讓麵吸飽湯汁,利用雞湯香氣蓋過蔬菜和起司的味道,孩子們都吃得好開心。」

隨著孩子逐漸長大,蔡依珊的烹飪功力也受到更多考驗。兩個小孩有時會要求她做一些他們想吃的東西。她記得有一次他們要求做布丁,她就去找網站食譜照著做,果然做出美味布丁。但孩子們對媽媽做的料理也不是全部買單。前陣子蔡依珊挑戰熱狗麵包,特地買麵粉回家自己揉麵糰再搭配市售的熱狗,不料孩子嚐過以後開玩笑說「還是外面賣的熱狗比較好吃」,讓她大嘆煮婦難為。

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懂吃也愛吃 從主婦變身職場女強人

愛吃也懂吃的蔡依珊,去年擔任紅豆食府餐飲集團旗下即食新品牌「炆久之芯」創意總監,從家庭主婦搖身一變成為職業婦女。她比喻經營事業就像養小孩「一般媽媽在懷孕期間總會做許多準備,比方看育兒書籍、上親職課程、詢問親友經驗…等。但孩子出生後必須隨著孩子的變化不斷調整作法,多一點彈性,才不會讓自己被卡住。」

 

療癒食物 最愛自家蜜芥水果

正因如此,她會透過運動、閱讀、找朋友談心來紓壓。「很多媽媽在職場上受了滿腹委屈,回家還是硬ㄍㄧㄣ著照顧老公、小孩,結果壓力累積到最後爆炸。與其如此,不如一開始就向家人坦承妳的狀態,讓家人知道妳需要時間放鬆。媽媽們不需要把自己逼得太緊。」

將「吃」視為人生一大樂事的蔡依珊,偶爾也會在孩子睡著後下廚慰勞自己。她最愛的療癒食物是把起司、火腿和自家產的蜜芥水果夾進烤土司。有時懶得開火則會切幾片起司搭配蜜芥水果。「我也喜歡鹽酥雞,不過怕胖,久久才吃一次。」她吐吐舌。

 

蔡依珊

 

談媽媽經 懷孕是成長契機

大部分女人在懷孕生子以後都會經歷一段自我調適的時期。蔡依珊認為,身為一個母親,我們其實擁有遠比自己想像中更強大的力量。「只要妳有堅定的信念、願意發掘自己的強項,孩子反倒可以成為推動妳成長的契機。透過當媽媽的過程,妳更加認識自己,對自己扮演的各種角色有了更深的自覺,這是非常難能可貴的經驗。」

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扮演引導角色 讓孩子自己找答案

雖然當媽媽的年資已屆10年,但作為母親角色,蔡依珊坦言自己仍在不斷學習、調整。過去她常常告訴孩子該這樣做、該那樣做,但她發現硬把自己的想法塞給孩子,孩子不一定能夠全部吸收。相反的,如果給孩子緩衝時間,引導他說出內心想法,孩子其實會自己找出答案。「打個比方,很多時候我們和朋友說心事,並不是要得到一個明確的建議,而是透過『說』這個動作整理腦中的思緒,把藏在心裡的答案找出來。教育孩子也是如此。當孩子出現問題,你應該給予孩子足夠的信任,讓他有空間去思考、釐清想法,而不是直接告訴他該怎麼做。」

  

蔡依珊

 

料理激發熱情 是生活&情感寄託

不少人結婚幾年以後會對家庭生活產生倦怠感。但對戀家的蔡依珊而言,家人反倒是她生活的動力來源。炆久之芯其中一款商品「義式高粱茄汁醬」的研發靈感便是來自老公喜歡吃的Vodka sauce(伏特加醬汁)。「Vodka sauce是一種義式茄汁醬,在茄醬收汁時淋上Vodka提味。有次我在研發醬汁時突然想到何不用高粱取代伏特加?結果身旁的人試吃後都讚不絕口,促成了這款商品誕生。」孩子的童言童語也常啟發她的創意。「小孩尚未被社會框架限制,總會從許多奇妙的角度觀察事情,我常常因為孩子無心的一句話看到不一樣的風景。」

蔡依珊一路走來總是帶著開朗的笑容迎接挑戰。她透露,自己維持正向思考的祕訣其實很簡單,就是吃得好、睡得好,在狀態不好時坦然接受自己的樣子,給自己多一點空間。在平凡生活中,蔡依珊藉由料理激發自己對生命的熱情。食物對她的意義不僅僅是填飽肚子,更是生活和情感的寄託。她用一顆簡單而真誠的心,為家人及朋友提煉幸福的醍醐味。

 

採訪撰文/戴筠

攝影/宋子凡

化妝/人瑋

髮型/stone(flux)

造型/Doris

服裝/Lafeta、私人提供