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年年有餘,做一道酥炸糖醋黃魚片

除夕夜團圓飯,最重要的一道料理就是「魚」,而且一定要留魚頭魚尾,代表年年有魚!小時候,家裡吃年夜飯的時候,魚都只能象徵性的吃個兩口,就不能再吃。但是油煎的魚只要放隔餐或是隔夜,就會有很重的腥味,變得非常不美味。當了媳婦之後,就一直思考著,是否能將魚料理變得更美味,但是又能夠順應習俗。後來發現,只要請魚店老闆幫個忙,就可以輕鬆順利煮出符合習俗,又美味的魚料理喔! 分享給大家這一道「酥炸糖醋黃魚片」,酸酸甜甜好下飯,大人小孩都喜歡,而且顏色又喜氣,非常適合過年喔!
年年有餘,做一道酥炸糖醋黃魚片

 

【酥炸糖醋黃魚片食材全圖解】

年菜

 【食材準備】

黃魚-----1條

(可以請魚店老闆去骨留頭尾)

洋蔥-----半顆

紅椒-----1顆

黃椒-----1顆

綠花耶------半顆

薑-----少許

蒜-----少許

【調味料準備】

(糖醋醬比例,水、糖、白醋為1:1:1)

水-----80cc

糖-----80g

白醋-----80g

蕃茄醬-----50g

醬油-----少許

玉米粉-----少許

地瓜粉-----適量

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【留下頭尾與魚肉,去骨去刺,酥炸魚片超方便】

最重要的食材「黃魚」該如何處理?

碧安朵直接教大家密技,就是把「黃魚」交給魚店老闆處理吧!

記得挑選一條重量較重的黃魚,也就是肉比較多,比較大隻的黃魚。

接著請老闆把魚頭、魚尾都留下來,然後把中間的骨頭與刺去掉,回到家只要處理魚肉就好了。

對於不知道該如何處理魚肉的新手媳婦,是不是方便又快速呢?

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但是記得要先請魚店老闆先把頭尾都切下來,才能用剖半的方式處理魚肉喔!

這樣才能把頭尾完整留下來,才能烹調出色香味俱全的「酥炸糖醋黃魚片」。

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【請魚店老闆先把魚頭魚尾切掉,留下來,再去骨去刺,把完整的魚肉留下來】

年菜

 

【步驟一:配菜食材處理全圖解】

除了主角魚肉之外,「酥炸糖醋黃魚片」還要搭配上多樣繽紛的蔬菜,才能讓整道菜更美觀、美味。

我選用紅椒、黃椒、洋蔥、綠花耶,這樣顏色就會非常繽紛。

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【首先處理黃椒與紅椒,清洗之後,去籽,去除內膜】

年菜

【將紅黃椒內部清理乾淨之後,就可以切成滾刀塊】

年菜

【對我而言,滾刀塊就是隨性切的意思,但是其實滾刀塊是一種很重要的刀工】

年菜

【我選用黃紅椒,不選用青椒,原因是因為青椒在口味上比較強烈,所以使用綠花耶取代】

年菜

【洋蔥切大塊,不要切成絲狀喔!切成大塊,甜味會比較強烈】

年菜

【我使用綠花耶取代青椒,因為很多人不喜歡青椒的氣味,而且綠花耶更健康,可以抗氧化】

年菜

【切好的蔬菜食材先放著,準備川燙後備用】

年菜

【薑與蒜頭切末後備用,用來製作糖醋醬使用】

年菜

【切好蔬菜食材之後,接著切魚肉,將魚肉切片後,撒上少許的鹽,醃一下備用】

年菜

【切魚肉的時候就可以開始煮水,將切好的蔬菜食材放入川燙】

年菜

【蔬菜放入的順序是,綠花耶、紅黃椒、洋蔥,將最不易煮爛的食材先放入滾水中】

年菜

【全部放入滾水中,川燙大約3~5分鐘即可,要保持蔬菜的爽脆度】

年菜

【切記不要川燙太久喔!洋蔥稍微有點透明就可以整鍋撈起來備用】

年菜

 

【步驟二:糖醋醬製作】

糖醋醬製作,主要的調味料是「糖、醋、水」,比例是1:1:1。

我習慣調出剛好能搭配魚片量的糖醋醬,本次是使用各80cc,番茄醬50g。

但是如果喜歡醬料比較多的人,可以增加調味量的重量,但是比例不變即可。

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製作的順序:

先將蒜與薑末爆香

再依序加入水、醋、糖。

等糖都煮溶解後,再加入番茄醬。

最後加入少許的醬油調色。

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糖醋醬就完成囉!

 

【製作糖醋醬的第一步驟:加油熱鍋,爆香薑末與蒜末】

年菜

【依序加入:水、白醋、糖、番茄醬,最後用少許的醬油調色,糖醋醬就完成了,先放著備用】

年菜

 

【步驟三:酥炸魚片步驟全圖解】

將魚肉切片時,雖然已經請魚店老闆去骨去刺,但還是要注意有沒有清乾淨的魚刺喔!

在切魚片的時候就可以順便檢查一下,是否有殘留的魚刺。

酥炸魚片需要準備的是全蛋液、地瓜粉、玉米粉。

玉米粉是為了增加黏稠度,要加在蛋液中,其實也可以不用加。

將魚片充分沾滿蛋液之後,就可以裹上地瓜粉。

等油鍋加熱至170度左右,魚片就可以下鍋酥炸,炸至金黃色之後就可以撈起瀝油。

接著就是炸魚頭跟魚尾,一樣將魚頭魚尾充分沾滿蛋液與地瓜粉,油炸成金黃色再撈起瀝油備用。

 

【酥炸魚片的材料準備如下:全蛋液、地瓜粉、玉米粉】

年菜

【先把少許玉米粉加入蛋液中,增加黏稠度,如果不加玉米粉也可以】

年菜

【接著就是將魚片、魚頭、魚尾,充分的沾滿蛋液】

年菜

【接著就可以先把魚片果上地瓜粉,下鍋油炸囉!】

年菜

【記得油溫要到170才能下鍋油炸,油溫太低炸出來的魚片會不漂亮】

年菜

【炸完魚片後,再把裹好粉的魚頭和魚尾放入油鍋】

【炸好的魚片,要跟魚頭魚尾分開放喔!】

年菜

 

【步驟四:讓魚片吸收糖醋醬汁】

稍微把鍋子裡的糖醋醬加熱,就可以把魚片倒進去稍微翻攪,記得動作要輕,不然魚片會碎裂。

等到魚片都沾滿醬汁之後,再把川燙好的蔬菜放入稍微翻攪,就可以起鍋裝盤囉!

最後再放入魚頭、魚尾做為裝飾,就變成一道年年有餘,有頭有尾的「酥炸糖醋黃魚片」。

 

【將炸好的魚片放入湯醋醬中輕翻,讓魚肉都沾滿醬汁】

年菜

【記得翻攪的力道一定要輕輕的,因為太用力魚肉會碎掉,就不好看了】

年菜

【等魚片都沾滿將之後,再放入川燙好的蔬菜,稍微翻攪一下就可以起鍋囉!】

年菜

【起鍋裝盤之後,再放入炸好的魚頭魚尾,就是一道有頭有尾的糖醋魚片】

年菜

【不僅符合有頭有尾的習俗,還可以吃到美味好吃的魚,是不是一舉兩得呢?】

年菜

【不用擔心公婆一直叮嚀頭尾要留著,也不用擔心魚刺,這一道糖醋黃魚片絕對大人小孩都喜愛】

年菜

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【酥炸糖醋黃魚片小技巧總匯】

請魚店老闆將魚頭魚尾切斷保留,去魚骨魚刺,保留魚肉

蔬菜川燙時間大約3~5分鐘即可,不要燙太久

糖醋醬比例,糖、醋、水,比例為1:1:1

炸魚時的油溫記得要到170度

魚片倒入糖醋醬翻攪時,力道要輕

 

本文章轉載自《Viento。碧安朵's 博物館》部落格