在往下分享食譜之前，我想先教大家製作上的大邏輯，先理解一遍，接著看我的食譜，你會發現有許多前後呼應的地方，明白我為什麼要那樣製作。融會貫通之後，以後就能夠輕鬆變化出自己或寶寶喜歡的口味啦！
煎餅最怕的就是煎到散開，只要在餡料裡加雞蛋，就可以利用蛋很易熟的特點，在下鍋的瞬間幫助食材凝固。
肉排若太扎實乾澀，別說寶寶，連大人都不會愛吃。要讓肉排軟嫩多汁的祕訣，常見的是讓麵包粉吸附牛奶後再拌入餡料，或加板豆腐。我比較喜歡後者，因為板豆腐的營養價值更高，取得也容易。
有些食材水分較多或質地鬆散，稀稀糊糊的餡料自然很難煎成型，此時若加一到兩匙麵粉，讓麵粉吸附多餘水分，餡料就會帶點濃稠感，較好下鍋煎。但麵粉也不要加多，免得吃起來口感過於扎實。我都用低筋麵粉，但因用量不多，家中有什麼麵粉都可用，不影響口感。
在製作肉排或是米飯煎餅時，可以用上述食材增添美味程度。記得要把食材切碎一些，不然顆粒太大，結構會被這些大分子的食材給撐開，變得很難成型，容易煎到散。最後要提醒，除了青蔥之外，上述的建議食材，都要弄熟，才會甜，稍微放涼後，再拌入餡料裡。
若油溫夠，一下鍋食材會因為受熱而開始凝結成型。想確認油溫，可以丟一小坨餡料進入鍋中，若有發出滋滋聲響，周邊冒出小泡泡，代表油溫正好。若瞬間焦黑，代表油鍋已經過高，關火靜置幾分鐘，再重新開火即可。若丟下去完全沒反應，代表油溫不夠，多等幾秒再下鍋煎。
至少要讓平底鍋能被一層薄薄的油覆蓋，不然下鍋後，沒沾到油的會很難煎得漂亮，甚至因為沾鍋而無法順利翻面或碎開。
煎東西最忌諱反覆翻面，過程中一定會多少傷到外觀。可以拿鍋鏟把底部稍微掀起，偷看一下熟度，等到確定變金黃色，再翻面繼續煎，煎好直接起鍋，等於只需要翻一次面，最保險。
若餡料偏稀糊，可用湯匙撈起，再放入鍋煎，煎的時候再用鍋鏟或湯匙背面把形狀整理整理即可。
延伸閱讀：9成父母都忽視了手指食物的重要！8個月以上一定要嘗試
First try：10M16D
日式漢堡排是我非常喜歡的一道料理，有天我就在想，如果要做成台式口味的話，食材該怎麼調整比較好，最後我想到了台灣主婦廚房必備的綠葉，也就是青蔥。
我的第一本書有個slogan「留著青蔥在，不怕沒菜燒」，可見青蔥在我的料理世界裡有著舉足輕重的地位，所以會想到要加蔥，很有我的風格，也可說老主婦變不出新把戲（坦然承認）。
在豬絞肉裡加上一大把蔥花跟一塊板豆腐，磨點薑泥提味，再加顆蛋讓肉泥有黏性，簡簡單單的配方，煎起來就會十分可口，有著淡淡的蔥香，豆腐也讓肉排變得軟嫩多汁。當然，這是給弟弟吃的無調味版。大人的版本，我還會加點醬油跟白胡椒鹽，也就這樣而已。
這個蔥燒豆腐肉餅，有很多可變化的方式，像是把青蔥改成炒過的洋蔥或九層塔、在肉餡裡淋點麻油，或是加點玉米或是炒過的紅蘿蔔絲。也可以在煎好後另外淋上醬汁，像是用點醬油、糖、味醂跟水，做成鹹鹹甜甜的醬燒口味，都會很好吃。
一次多做一點，除了跟家人當餐吃掉，還可以冷凍一些起來，想吃時只要烤一下，香噴噴的肉排就上桌了，特別方便！
3～4人份
300g低脂豬絞肉、5～6根蔥切細段、1塊板豆腐、1顆蛋、1小節薑磨成泥（約1小匙），省略沒放也可以。
1大匙醬油、少許白胡椒鹽
1 取一個大盆，將所有食材（不含調味料）混合均勻。
2 於鍋中倒入約1公分的油，待油熱了之後轉小火，用手取出肉泥，整成約50元硬幣大小的肉排，入鍋煎至熟，寶寶版的蔥燒豆腐肉排即完成。
3 於剩餘的肉泥中，加入適量醬油跟少許白胡椒鹽（需看分多少肉泥出來給寶寶，再自行酌量減少），混合均勻後，再入鍋煎熟即可。
○醬燒版
我也很常直接全都做成無調味版，把弟弟要吃的取出後，再淋上簡單的醬汁，做成鹹甜下飯的醬燒口味。
醬汁材料
1 大匙醬油、1 大匙味醂、4 大匙水、1 小匙糖
作法
1 將醬汁攪拌均勻，把肉排煎熱後淋上，轉中大火，待醬汁收乾變濃稠，即完成。
2 醬汁用量可依肉排實際數量調整。
延伸閱讀：寶寶手指食物這樣做，玉米青菜馬鈴薯球
