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有機飲食正夯!孩子的食物品質怎麼挑?均衡飲食是關鍵!

有機飲食正夯!爸媽要如何為孩子選擇優良的食物來源?關於營養調配、蔬果肉類的處理,營養師有些提醒要給爸媽!
有機飲食正夯!孩子的食物品質怎麼挑?均衡飲食是關鍵!

 

有機食物怎麼定義?真的比較安全?

有機食物指的是,食物在種植、生產、加工處理過程均採用有機的方式,不使用化學肥料、農藥、除蟲劑等,且收成後經有機單位檢驗,取得合格標章。

黃鈺如營養師補充,有機農產品從種植到收成,經過一連串嚴格的審查,相對在品質安全上多一份保障,也因此農民投入的心力與資本較高,販售的價格也會比較高。這些食物除了有食品標章之外,也可以留意是否有有機農產品標章,確保有機完整性。

而在營養價值方面,有機食品與一般食品沒有顯著差異,只要孩子把握均衡飲食原則,選用天然食材,避免過多的調味,就是健康的作法。

 

哪些蔬果容易有農藥殘留?食用前該如何處理?

黃鈺如營養師提到,攝取新鮮蔬果,對於人體有很多好處,蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及植化素等,有效預防慢性疾病、維持健康。但農藥殘留,一直都是大家擔心的問題,過量攝取恐會造成身體負擔,根據農委會「農藥殘留監測研究成果報告」顯示:

 

蔬菜

水果

第一名

豌豆(28.4%)

百香果(13.9%)

第二名

芹菜(24.2%)

龍眼(11.8%)

第三名

蘿蔔(22.6%)

柳橙(10.3%)

第四名

結球白菜(20.7%)

葡萄柚(10%)

第五名

韭菜(18%)

木瓜(7.9%)

※以上的蔬果樣本,是在「帶皮、帶殼未經清洗」的狀態下所測得的數值。

 

黃鈺如營養師表示,在食用前把握以下兩個原則,就能將蔬果表面上大部分的農藥去除。

1.挑選當季的蔬果:當季盛產蔬果因適合季節生長,不須使用藥劑、除蟲劑就能生長很好,相對殘留農藥較少。

2.確實清洗乾淨:浸泡清水3分鐘,讓表面農藥溶解;以流動的水沖洗2至3遍,去除表面殘留的農藥;切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位。

延伸閱讀:北農疫情燒蔬果?處理蔬果5步驟,一次消除病毒、農藥殘留

 

肉類製備保存6要點

孩子的成長需求,優良蛋白質是不可或缺的存在,除了挑選新鮮的肉品,製備與保存也是相當重要,黃鈺如營養師建議把握以下6個要點:

1.烹煮前確保洗淨雙手。

2.肉品確實解凍,生熟食需要分開處理,避免交叉感染。

3.務必烹煮全熟,避免吃進微生物。

4.如果要把肉泥打成泥狀,需待溫度涼了再倒入保鮮盒中,避免有害物質產生。

5.分裝保鮮盒應以小容器為佳,孩子的食量不多,避免反覆退冰解凍。

6.自製的肉泥,保鮮期最長不要超過3天,冷凍儲存雖然時間較長,但也不要超過一個月,可在外盒標示時間,避免忘記過期,影響食材品質。

 

避開加工食品,選擇成分單純的種類

孩子的食品當然要以天然新鮮為主,儘可能避免加工食品,然而有些隱藏在生活中的加工品,像是含糖飲料、糖果、餅乾、果乾、炸物、果凍等,這些都是由糖、色素、香精、著色劑、甜味劑所調製而成,黃鈺如營養師提到,要讓孩子完全不接觸,是不太可能的事,但可為孩子選擇成分較單純,或是無糖、低糖的種類,比如說:蘇打餅、米製品、無糖蒟蒻等。另外,在選購時應要多注意包裝上的內容成分,包裝是否完成、有效期限等。

黃鈺如營養師提醒爸媽,孩子根據成長階段的不同,所需的熱量營養素也不盡相同,1歲以前的寶寶,每公斤體重約需要100大卡,1至3歲的孩子,依活動量不同每天約需1,150至1,350大卡,「在均衡飲食的前提下,攝取六大類食物原型為基礎,減少鹽分及不必要的調味,改以食材本身搭配蔥蒜泥、檸檬等天然辛香料,能減少孩子攝取過多的添加物,爸媽更安心!」

 

▲黃鈺如營養師

學歷/中國醫藥大學營養系碩士

經歷/國家高考營養師、HACCP A B雙證照、長期照護醫事人員繼續教育Level I II III證書、曾任醫院減重班營養師.門診營養師

臉書/營養師 貝菈的走跳人生

 

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文/Fan 

採訪諮詢/營養師黃鈺如