首頁 育兒 營養&食譜

作個聰明的麵包達人

日前麵包風波鬧得人心惶惶,食品安全問題更是讓爸比媽咪們苦惱至極,什麼東西可以吃?什麼東西不可以吃?是每日為孩子準備三餐的照顧者最大的困擾。此外,進入開始食用副食品時期,不少媽咪除了米飯,也嘗試提供麵包作為其他澱粉攝取的來源,但麵包組成成份不同,該如何使用,是爸比媽咪們不該輕忽的課題之一。

澱粉,寶貝成長必需品

寶貝離乳之後,營養的需求越來越大,除了最重要、應讓孩子嘗試的各種蔬果之外,每日必須攝取的「澱粉」是每個人生活中重要且快速的能量,尤其澱粉中的葡萄糖為大腦活動所需的唯一能量來源,飲食中攝取足夠醣類才能分解為葡萄糖,提供大腦活動所需能量;一旦飲食中醣類攝取不足,會造成腦細胞活動受阻,有可能影響腦部發育。澱粉應佔所有飲食的50%~60%,若從每日應攝取的標準份量來看,行政院衛生署建議6歲以下孩童每日應食用1.5~3碗的全穀根莖類,是孩子三餐最重要的食材之一。

 

有了澱粉,身體才跑得動
從營養學的角度來看,澱粉為醣類(碳水化合物)的一種,聯安預防醫學機構聯欣診所營養師蕭汎津表示,除了提供能量以外,醣類也是節省身體中蛋白質消耗的重要角色,「構成蛋白質的基本單位為胺基酸,胺基酸的種類決定了蛋白質品質的優劣,其中組胺酸、異白胺酸、白胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸等必須胺基酸,均為寶寶成長過程中的重要胺基酸;當醣類攝取不足時,寶貝們的身體就必須利用蛋白質作為能量來源,這樣蛋白質就不能發揮它原有的功能了。」

此外,人體的脂肪在氧化的過程中也需要醣類參與,如果醣類攝取不足,會造成脂肪氧化不完全而產生酮體,體內酮體濃度過高時可能造成酮酸中毒,若嚴重的話則會造成生命危險,不可不慎。