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兩階段:0~1y+1~3y,For Baby,13大成長優選食材

想要孩子長得又高又壯,就要攝取均衡且充足的飲食,然而,身為孩子每日飲食把門人的爸媽可知道吃什麼才健康?本文由專業的李婉萍營養師來推薦適合成長中寶寶的優選食材,分成0~1歲及1~3歲兩階段,讓寶寶從小快樂地吃出健康!

for 0~1 year olds

針對0~1歲寶寶的優選食材,榮新診所營養師李婉萍挑選較多的是質地相對柔軟、方便咀嚼的豆類與全穀根莖類,爸比媽咪烹調起來也較容易。

食材1、護眼小尖兵‧豌豆

‧盛產季:12月~3月

豌豆含有植物「谷甾醇」,對於大人而言能夠降低體內的膽固醇,對於寶寶來說,其葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔、維生素A…等成分,能夠保護寶寶的視力。


維生素C含量比柳丁還多
豌豆也是維生素C含量高的植物性蔬菜,每100公克的豌豆具有55毫克的維生素C,比柳丁、橘子等水果來得高。


豆仁大小均勻口感較嫩
挑選豌豆時,可以拿著豆莢透光看,豆仁大小均勻的會比較好吃、口感較嫩。如果豆莢已經枯黃或乾燥,代表已經採收一陣子了,購買時可避免。保存方法與一般蔬菜相同,置於冰箱冷藏,烹煮前再取出清洗即可。


三色蔬菜繽紛色彩寶寶愛
料理豌豆最簡單的作法就是使用冷凍三色蔬菜(紅蘿蔔、豌豆、玉米)來炒飯,再加點雞蛋及雞肉絲,營養就非常豐富,色彩也變得很繽紛,從視覺上吸引孩子嘗試。


變點心!豌豆洋蔥鹹派
許多寶寶不喜歡豌豆,只要改變外觀與口感做成鹹派的餡,就會像是8、9個月大寶寶可以自己手拿的手指食物了。


食材:
豌豆豆仁200g、橄欖油2大匙、切碎洋蔥80g、雞蛋2顆、鮮奶油80g、綜合起司末50g、派皮1個、牛奶50g、堅果碎10g


作法:

Step1備一滾水鍋,放入豌豆豆仁燙煮,泡一下水後瀝乾,與橄欖油放入果汁機,打成滑順的豆泥。

Step2倒油入平底鍋,將洋蔥末炒至透明軟化。

Step3取一小碗打蛋,與鮮奶油、牛奶、作法1的豆泥、堅果碎、洋蔥和起司攪拌均勻。

Step4將作法3的蛋液倒入派皮中,放入預熱至攝氏180度C的烤箱烤20分鐘。

食材2、高纖高鐵高鋅‧皇帝豆

‧盛產季:11月~5月

皇帝豆因為在常見豆類之中體積最大,因而有皇帝豆的美名。屬於全穀根莖類的皇帝豆,其蛋白質含量在植物之中相對較高,建議與其他多種豆類一起烹煮,才能得到完整的優質蛋白質。

皇帝豆同時含有相當高的纖維質,每100公克的皇帝豆含有5.1公克的纖維,因此,即便寶寶沒有吃蔬菜,從皇帝豆之中就能夠得到纖維質,較不容易有便秘的問題。


適合母乳寶補鐵質
皇帝豆的營養價值高,在植物之中含鐵及鋅量算是蠻多的,尤其特別適合以全母乳哺餵的寶寶做為補充鐵質的副食品食材。


去除外膜才好入口
皇帝豆有一層較難嚼碎的外膜,對於未滿1歲的小小孩,可以去除豆仁的外膜會較容易食用,不過,去除外膜的皇帝豆,其纖維質含量也跟著下降,因此若是已有咀嚼能力的孩子,李婉萍營養師建議保留外膜烹調。


挑豆仁飽滿有光澤
選購皇帝豆時,豆莢形狀完整且挺直、顏色翠綠者為佳。豆仁飽滿有光澤、斑紋越明顯、顏色略呈黃色者,口感越細緻,香氣也越好。


徹底煮熟才能食用
值得注意的是,皇帝豆裡面含有「亞麻氫糖甘」,此為天然的毒性物質,會隨著皇帝豆的成熟而減少,但發芽之後又會增加。因此,皇帝豆一定要徹底煮熟才能食用,千萬不可以生吃。李婉萍營養師建議,至少以80度以上的水煮25分鐘以上,或是100度煮25分鐘才安全。

副食品

超營養!皇帝豆奶油濃湯
將紅蘿蔔、洋蔥、蘋果與皇帝豆攪打成泥,再加入奶油和橄欖油、調味料,做成口感滑順的濃湯,減少豆味,提高寶寶的接受度,更容易攝取到所有的營養素,非常適合1歲之前的寶寶。


食材:
皇帝豆1/2杯、切碎的洋蔥1/2顆、切小塊的紅蘿蔔30g、削皮切片的蘋果半顆、橄欖油1大匙、高湯2杯、無鹽奶油1大匙、鹽少許(胃口不好的寶寶最後可撒點鹽調味)


作法:

Step1在深鍋中加熱無鹽奶油和橄欖油,放入洋蔥炒10分鐘直到透明,再加入紅蘿蔔炒5分鐘。

Step2備一滾水鍋,放入皇帝豆煮10分鐘,煮軟後瀝乾。

Step3將皇帝豆、蘋果、高湯加入作法1中,以中小火煮5分鐘後,倒入食物處理機或果汁機攪打。