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鯖魚no.1、秋刀魚no.2、鮭魚no.3,吃對鮮魚,腦力升級!

相信爸比媽咪都知道吃魚可以讓寶寶頭好壯壯,但可不是隨意吃每一種魚都可以喔!到底怎麼挑魚?又如何煮魚?腎臟科名醫教爸比媽咪吃對鮮魚,讓腦力升級!
鯖魚no.1、秋刀魚no.2、鮭魚no.3,吃對鮮魚,腦力升級!

 

寶寶的腦力發展與飲食有關?腎臟科名醫江守山醫師指出,目前最主要的研究數據都指出與「Omega-3」攝取有密切的關係!

 

腦力升級!關鍵在於Omega-3

哺乳媽咪吃魚油 寶寶長大好聰明

Omaga-3的影響力從哺乳期開始,有一研究提及,每天吃魚油的哺乳媽咪直到寶寶4.5個月大,便能影響到4.5歲時孩子的頭圍大小(兒童的頭圍是智力的代理指標,因為請年幼兒童進行智力測驗並不方便,便直接以頭圍當作智力的指標)。此研究發現,自寶寶出生後,媽咪自己攝取Omega-3,再透過母乳傳遞給寶寶,就能夠使得寶寶變得較為聰明。

 

現代人攝取Omega-3的份量太少

目前全世界,包含臺灣,對於Omega-3都有食用量過低的問題。醫師表示,古時候的人類攝取Omega-6比Omega-3的比例大概為1~4:1;到了現在,大部分的都市為20:1的懸殊比例,對此被認為與慢性病及智商的傷害有關聯性。

難道是以前的人吃了比較多的魚類嗎?醫師解釋,基本上,陸上動物含有的Omega-3成分都很低,牛肉之中的Omega-3含量來自於青草,以前的牛都吃草,所以含有一部分的Omega-3,但是現在的牛都不吃草了,直接吃精料,而飼料之中的成分並無Omega-3,因此,飼養的結果讓牛肉的Omega-3含量更低。

再加上以前的人肉吃得較少,所以,肉和魚的比例並不會相差這麼遠,現代人偏愛吃肉,肉吃得多,相對地魚就會吃得少,造成Omega-6和Omega-3攝取的比例懸殊相當大。

此外,現今的食用油取得十分方便,以前的食用油都是簡單的動物油(如:豬油、牛油),誠如上文所言,以前用草飼養牛,牛油含有一定量的Omega-3,但現在人多食含有Omega-6的食用油,對於智力就有傷害的問題了。

另外,也有研究指出,媽咪在孕期及哺乳期的Omega-3攝取量可以影響到孩子12歲時的智力測驗成績,可知其影響有多深遠。

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飲食

 

富含Omega-3第一名是鯖魚!

吃魚會聰明的關鍵來自於Omega-3的補充,因此,魚的Omega-3含量就非常重要!爸比媽咪要知道的是並非每一種魚都含有Omega-3!醫師指出,在臺灣,富含Omega-3的魚類第一名是鯖魚、第二名秋刀魚、鮭魚是第三名、土魠魚則為第四名

吃魚吃到超量可是不太容易

魚要吃多少才足夠?吃多了會不會有不良影響?醫師認為,魚吃得越多越好!魚在所有食材之中,魚屬於較為昂貴的,想要讓孩子吃魚吃到超量其實不太容易的,而且像是生活在漁村或愛斯基摩人的孩子整天只吃魚、沒吃肉也沒有什麼大礙,由此可知,魚類的攝取量不太會有上限的問題。

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吻仔魚太鹹!一碗就爆表

許多爸媽會購買吻仔魚煮粥給寶寶吃,醫師提醒,為了防腐及增重的目的,一般市售魰仔魚的含鹽量非常高,600公克魰仔魚就有60克的鹽巴!一般60公斤重的成年人一天的鹽分攝取建議量不超過2.4克的鹽分,差不多等於是每1公斤的體重可攝取0.04克的鹽分。如果是5公斤的寶寶,吃了一碗魰仔魚粥,一天的鹽量攝取量立即爆表!

 

不要因怕魚刺而不吃魚

很多爸媽擔心魚刺而不敢讓寶寶吃魚,醫師認為,不需要因為魚有魚刺而不敢讓寶寶吃魚,因噎廢食,正確的做法應該是教導孩子慢慢進食,並訓練舌頭的靈活度自行挑出魚刺

 

冷凍魚的鮮度最高又安心

年幼孩子對於食物過敏的抵抗力較差,因此,爸比媽咪應該儘可能提供新鮮的魚類讓孩子食用。與大家想像不太一樣的是,新鮮度最高的並非活跳跳的現撈魚,而為冷凍魚。醫師指出,從揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen, VBN)的測定就可知魚的鮮度,而過往研究均證實冷凍魚的鮮度最高,這是毫無爭議的。

冷凍魚除了鮮度高之外,若從捕撈開始即為冷凍,大概就用不到有毒的防腐劑(如:吊白塊),這類有毒防腐劑本身成分為二氧化硫加甲醛組成的藥物,其中甲醛是一級致癌物,二氧化硫將造成氣喘風險,所以,基本上,醫師建議購買冷凍魚較為安心有保障。

 

慢火水煮是最佳煮魚方法

孩子不適合食用未經烹煮的生食,尤其是魚類,醫師建議給孩子吃魚最佳的烹煮方式為「佃煮」,加入適量的水,以慢火緩慢加溫直到水份收乾為止,魚的骨頭都會化掉,所以,能夠將魚整隻吃下肚,連鈣質都可以吸收得到,這是最不浪費的煮法。

醫師提醒,含有珍貴Omega-3的魚類不建議油炸處理,原因在於當魚經過油炸之後,將與鍋子內的油置換,損失約三~四成的Omega-3,便十分可惜了。

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採訪撰文/陳萱蘋

諮詢/腎臟科名醫 江守山醫師