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低熱量、高纖維的夏日蔬菜,竹筍料理

竹筍被視為天然無汙染的綠色食品,不僅營養豐富,低熱量、高纖維更成了營養師口中的優良蔬菜之一。這次《媽咪寶貝》趁著盛產季節,特別以常見的綠竹筍和麻竹筍為主要食材,製作出清爽、無負擔的健康料理,幫助媽咪消除體內堆積的脂肪及腸胃蠕動,日後再也沒有便祕的煩惱。

綠竹筍沙拉

材料:

綠竹筍半斤、白米1湯匙、美乃滋少許。

作法:

1. 綠竹筍洗淨後入水鍋中(水量以淹過綠竹筍為主),加上白米,大火煮滾再轉至小火燜煮10分鐘即可熄火。

2. 待涼後,將綠竹筍連同湯汁一起入冰箱冰鎮。

3. 食用前,取出冰鎮的綠竹筍,在筍殼上直劃一刀,剝去外殼後切成小塊狀,最後淋上美乃滋。

 

【營養便利貼】

相較於其他竹筍,綠竹筍因為高纖維且質地較細,大多製作成沙拉,與美乃滋一起食用,若擔心熱量太高,不妨以醬油搭配芥末替代。基本上,綠竹筍主要的營養成分包括蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素E、維生素B2、多巴胺、菸鹼酸等,多吃將有助於消化、防止便祕。